بررسی خصوصیات فیلم خوراکی بر پایه نشاسته سیب زمینی و گندم/ ژلاتین

فیلم ها و پوشش های خوراکی لایه نازکی از پلیمرهای زیستی هستند که به عنوان پوشش مواد غذایی مورداستفادهقرارگرفته اند. به دلیل معایب متعدد مواد بسته بندی سنتزی از قبیل مهاجرت مواد غذایی، ایجاد آلودگی زیست محیطی، مشکل بازیافت پسماند از فیلم خوراکیاستفاده شده است. فیلم های خوراکی بر پایه نشاسته/ژلاتین به جهت دسترسی آسان و قیمت مقرون به صرفه نشاسته منبع خوبی برای تهیه فیلم های خوراکی هستند. در این پژوهش فیلم های خوراکی با استفاده از نشاسته هایسیب زمینی، گندم/ژلاتین برای بهبود خواص فیلم نشاسته استفاده شد و با توجه به پژوهش های مشابه با نسبت های ۱:۱، ۱:۴ و ۴:۱ ساخته شد و خصوصیات فیزیکی (ضخامت، مقاومت به کشش و درصد افزایش طول)، حلالیت در آب و اسید، نفوذپذیری به بخارآب، شفافیت، رنگ و خصوصیات مورفولوژی کیفیلم هاموردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داده است که با افزایش میزان نسبت ژلاتین در تیمارها حلالیت فیلم ها در اسید، استحکام کششی، افزایش طول، نفوذپذیری به بخارآب و شفافیت فیلم ها افزایش یافت (۰۵/۰>p). افزایش نسبت نشاسته منجر به افزایش کدورت، کاهش افزایش طول و حلالیت در آب و اسید (۰۵/۰>p) شد. فیلم های بر پایه نشاسته گندم ضخامت بیشتر و افزایش طول کم تری را نسبت به فیلم های بر پایه نشاسته سیب زمینی نشان داددرحالی که با توجه به نتایج به دست آمده مشخص گردید نشاسته سیب زمینی، فیلم هایی با انعطاف پذیری بالاتر و فیلم های حاصل از نشاسته گندم خواص ممانعت کنندگی بهتری دارند.

Keywords:

نشاسته