تاثیر فرایند مالت سازی بر برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی دانه ها ی غلات (گندم و جو) استان خراسان رضوی

در این تحقیق، تاثیر فرایند مالت سازی بر برخی از خواص فیزیکوشیمیایی پنج دانه غله از استان خراسان رضوی (دو واریته جو با پوشینه به نام های ریحان و کویر، دو رقم گندم به نام های الوند و روشن و جو بدون پوشینه لاین ۱۷) از قبیل وزن هزاردانه، دانسیته ی ذره ای، میزان خاکستر، چربی و پروتئین در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در بین مالت های به دست آمده، مالت حاصل از جو بدون پوشینه و واریته کویر به ترتیب بیش ترین (۵۲/۳۲ گرم) و کم ترین (۵۲/۲۶ گرم) مقدار وزن هزار دانه را به خود اختصاص دادند. فرایند مالت سازی منجر به کاهش دانسیته ی ذره ای، خاکستر، چربی و پروتئین شد، به گونه ای که دانسیته ذره ای جو بدون پوشینه پس از فرایند مالت سازی ۴۵/۸ درصد کاهش یافت. بیش ترین(۹۲/۲ درصد) و کم ترین (۳/۱ درصد) میزان خاکستر به ترتیب مربوط به مالت حاصل از دانه جو ریحان و گندم روشن بود. همچنین مشاهده شد که طی فرآیند مالت سازی میزان پروتئین مالت نسبت به دانه اولیه کاهش یافت و بیشینه میزان پروتئین (۷۸/۱۳ درصد) مربوط به جو واریته ریحان و کمینه میزان پروتئین (۳۱/۹ درصد) مربوط به مالت حاصل از جو واریته کویر بود. وزن هزار دانه در گندم الوند به ترتیب ۰۴/۱۹، ۸۴/۱۶، ۱۲/۲۱ و ۴۰/۲۸ درصد بیش تر از جو ریحان، جو کویر، جو بدون پوشینه و گندم روشن بود.

Keywords:

گندم