بررسی حسگرهای نوین و کاربردی در ارتقاء ایمنی و کیفیت فرآورده های غذایی

یکی از مهمترین چالش های صنایع تبدیلی غذایی، پایش، ارتقاء ایمنی و کیفیت فرآورده ها می باشد. اکثر روش های مرسوم ارزیابی کیفیت و ایمنی بسیار زمان بر است و نیاز به افراد آموزش دیده و متخصص دارد. نحوه حمل و نقل و نگهداری نامناسب در فساد مواد غذایی موثر است و در این خصوص نیاز به توسعه تکنیک های سریع، دقیق و قابل اعتماد برای پایش کیفیت و ایمنی مواد غذایی می باشد و با استفاده از فناوری نوین حسگرها در صنایع فرآوری مواد غذایی می توان بر این چالش غلبه کرد. امروزه به دلیل تطبیق پذیری، کارآیی و عملکرد بالا، حسگرهای مختلفی در صنایع فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. در این مطالعه برخی از مهمترین حسگرهای نوین مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی از جمله حسگرهای مجاورتی (القایی، خازنی و فراصوت)، حسگرهای دما (آشکار ساز دمای مقاومت، مادون قرمز، ترمیستور و ترموکوپل)، حسگرهای رطوبت (خازنی، مقاومتی، فیبر نوری، رسانایی حرارتی)، حسگر زیستی (آمپرسنجی، هدایت سنجی، دماسنجی، لاکتات فیبر نوری، پتانسیل سنجی، نوری)، حسگر فشار، حسگرهای بینی و زبان الکترونیکی مورد بررسی قرار گرفته اند. این فناوری نوین نقش مهمی در پایش فرآیند، بررسی ماندگاری، ارزیابی تازگی، ارزیابی اصالت، تشخیص و شناسایی آلاینده ها طی فرآیندهای تولید مواد غذایی، ارتقاء کیفیت و ایمنی، افزایش تولید و سودآوری در صنایع تبدیلی مواد غذایی دارند.

Keywords:

حسگر ها , ایمنی , کیفیت , فرآوری مواد غذایی