اهمیت بهره وری از تکنولوژی هردل در صنعت بسته بندی غذا

افزایش جمعیت، تغییرشرایط اقلیمی، کاهش تولیدات مواد غذایی،نیاز به فراورده های غذایی سالم با ماندگاری بالا را الزامی نموده است. ماده غذایی به عنوان یک ماده فاسد شدنی به شدت مستعد آلودگی و فساد است. کیفیت ماده غذایی می تواند در هر مرحله از زنجیره غذایی به دلیل آلاینده های شیمیایی، فیزیکی و بیولوژیکی به خطر افتد. وجود این آلاینده ها می تواند تهدیدی برای سلامتی مصرف کننده باشد.از اهداف تکنولوژی هردل می توان به جلوگیری از فاسد شدن غذا، افزایش کیفیت نگهداری غذا،تامین سلامتی غذا با کنترل و ممانعت از رشد پاتوژنهای غذازاد و کنترل عفونتها و مسمومیتهایی غذایی ، افزایش ماندگاری مواد غذایی و بالاخره کاهش زیان های اقتصادی اشاره نمود. هردل ها به سه دسته فیزیکی ، شیمیایی و حاصل از میکروارگانیسم ها تقسیم می شود. این تکنولوژی بر رشد میکروارگانیسم ها در غذاها بواسطه مکانیسم هموستاز،تخلیه انرژی متابولیکی و واکنش های تنشی و نگهداری چند هدفه غذا تاثیر می گذارد.امروزه از تکنولوژی هردل ،جهت افزایش زمان نگهداری مواد غذایی مختلف(گوشت، سبزیجات و میوه ها)بصورت مولتی فاکتوریال و تاثیر عوامل درون اثر و برون اثر بر رشد میکروارگانیزمها ، خصوصا در مبحث بسته بندیهای نوین (فعال، خوراکی، زیست تخریب پذیر و هوشمند )در صنعت غذا استفاده می شود.که در این مقاله به نقش کاربرد تکنولوژی هردل دربسته بندی فعال و افزایش ماندگاری محصولات غذایی با حفظ خواص ارگانولپتیک آن پرداخته شده است.

Keywords:

تکنولوژی هردل , صنعت غذا , بسته بندی غذا