مقایسه ضایعات غذایی در ایران و جهان و ارائه راهکارهایی در جهت بهبود آن

هدررفت مواد غذایی از موضوعات اساسی است که نقش اساسی در کاهش دسترسی به مواد غذایی و درنهایت کاهش سطح امنیت غذایی دارد. به طورکلی بررسی ادبیات موضوع نشان می دهد بخشی از هدررفت مواد غذایی مربوط به آن دسته از مواد غذایی است که در سطح خردهفروشی و خانوار از چرخه ارزش خارج می شود. این دسته از هدررفت مواد غذایی دورریز نامیده می شود. بخش دیگری از هدررفت مواد غذایی در زنجیره تامین در سطوح قبل از خردهفروشی است که از این بخش از هدررفت مواد غذایی تحت عنوان ضایعات یاد می شود. واقعیت این است که کشورهای پیشرفته به دلیل مدیریت مناسب ، تجهیزات و تکنولوژی به روز در مراحل تولید، نگهداری ، توزیع و مهم تر از آن نوع فرهنگ مصرف، چندان با مشکل ضایعات و دورریز محصولات کشاورزی روبه رو نمی شوند اما در مقابل کشورهای فقیر به دلیل منابع اندک و تولید محدود محصولات کشاورزی ، تقریبا هر آنچه تولید می کنند را به مصرف می رسانند و ضایعات آنها هم زیاد نیست . بنابراین بیشتر مشکلات مختص کشورهایی مثل ایران است که فقیر نیستند و در حال توسعه اند. در چنین کشورهایی به دلیل نبود تکنولوژی ، مدیریت تولید و توزیع مناسب ، امر مبادله در زمانی که محصول برداشت می شود تا زمانی که به دست مصرفکننده نهایی می رسد، فرآیندی طولانی را طی می کند که این مساله باعث ایجاد مشکلاتی می شود. از جمله عوامل ایجاد این فرآیند طولانی می توان به واسطه های گوناگون، حمل ونقل جادهای ، انبارداری نامناسب و فقدان سردخانه اشاره کرد که بر اساس آن، میزان زیادی از تولیدات کشاورزی به ضایعات تبدیل شده و از چرخه مصرف خارج می شود. از این رو ایران نیز از جمله کشورهایی است که هر سال درصد بالایی از مواد غذایی تولیدی خود را هدر می دهد

Keywords:

ضایعات , دور ریز مواد غذایی , هدررفت مواد غذایی