تاثیرات پودر تخم کدو تنبل بر شاخص های رنگی و خواص حسی نان لواش تولید شده در طول زمان نگهداری
Publish Year: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 8
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-21-152_015
تاریخ نمایه سازی: 27 تیر 1403
Abstract:
غلات مهمترین منبع تامین انرژی برای بشر میباشد. با این وجود به دلیل پایین بودن نسبی میزان پروتئین موجود در آرد گندم از محصولات با پروتئین غنیشده استفاده میشود. این مطالعه با هدف بررسی قابلیت غلظتهای مختلف پودر تخم کدو تنبل بر شاخصهای رنگی و خواص ارگانولپتیک نان لواش تهیه شده از آن در طی دوره نگهداری انجام گرفت. در این پژوهش از پودر تخم کدو تنبل در ۴ سطح(۵/۲، ۵، ۵/۷ و ۱۰ gr/kg) و در سه تکرار با طرح کاملا تصادفی با استفاده ار نرم افزار Design Expert۱۳ انجام شد. نتایج اثرات متقابل بر شاخصهای رنگی نشان داد شاخصهای a* و b* نتایج معنی داری(۰۵/۰>p) طی دوره انبارمانی داشتند بطوریکه شاخص a* و b* به ترتیب روند افزایشی به ۵/۱۱ و ۵/۷ مشاهده شد. نتایج اثرات متقابل شاخص L* عدم معنیدار بودن را در طول دوره انبارمانی نشان داد و مقدار آن به ۲/۹۰ افزایش یافت(۰۵/۰p) را نشان داد. نتایج کلی نشان داد استفاده از پودر تخم کدوتنبل به عنوان یک منبع نسبتا ارزان و کارآمد می تواند برای تولید نان با ارزش غذایی و ویژگی های فیزیکوشیمیایی مطلوب مورد استفاده قرار گیرد.
Keywords:
Flour , pumpkin seed powder , color index , storage period , آرد , پودر تخم کدو تنبل , شاخص رنگی , دوره انبارمانی
Authors
tina Shababipour
Azad uni , Sanandej branch
mohammadyar hosseini
ilam uni
nader habibi
Azad uni, sanandej branch
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :