تاثیرات پودر تخم کدو تنبل بر شاخص های رنگی و خواص حسی نان لواش تولید شده در طول زمان نگهداری
Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 98
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FSCT-21-152_015
Index date: 17 July 2024
تاثیرات پودر تخم کدو تنبل بر شاخص های رنگی و خواص حسی نان لواش تولید شده در طول زمان نگهداری abstract
غلات مهمترین منبع تامین انرژی برای بشر میباشد. با این وجود به دلیل پایین بودن نسبی میزان پروتئین موجود در آرد گندم از محصولات با پروتئین غنیشده استفاده میشود. این مطالعه با هدف بررسی قابلیت غلظتهای مختلف پودر تخم کدو تنبل بر شاخصهای رنگی و خواص ارگانولپتیک نان لواش تهیه شده از آن در طی دوره نگهداری انجام گرفت. در این پژوهش از پودر تخم کدو تنبل در ۴ سطح(۵/۲، ۵، ۵/۷ و ۱۰ gr/kg) و در سه تکرار با طرح کاملا تصادفی با استفاده ار نرم افزار Design Expert۱۳ انجام شد. نتایج اثرات متقابل بر شاخصهای رنگی نشان داد شاخصهای a* و b* نتایج معنی داری(۰۵/۰>p) طی دوره انبارمانی داشتند بطوریکه شاخص a* و b* به ترتیب روند افزایشی به ۵/۱۱ و ۵/۷ مشاهده شد. نتایج اثرات متقابل شاخص L* عدم معنیدار بودن را در طول دوره انبارمانی نشان داد و مقدار آن به ۲/۹۰ افزایش یافت(۰۵/۰p) را نشان داد. نتایج کلی نشان داد استفاده از پودر تخم کدوتنبل به عنوان یک منبع نسبتا ارزان و کارآمد می تواند برای تولید نان با ارزش غذایی و ویژگی های فیزیکوشیمیایی مطلوب مورد استفاده قرار گیرد.
تاثیرات پودر تخم کدو تنبل بر شاخص های رنگی و خواص حسی نان لواش تولید شده در طول زمان نگهداری Keywords:
Flour , pumpkin seed powder , color index , storage period , آرد , پودر تخم کدو تنبل , شاخص رنگی , دوره انبارمانی
تاثیرات پودر تخم کدو تنبل بر شاخص های رنگی و خواص حسی نان لواش تولید شده در طول زمان نگهداری authors
tina Shababipour
Azad uni , Sanandej branch
mohammadyar hosseini
ilam uni
nader habibi
Azad uni, sanandej branch
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
