اثر شدت و زمان پرتودهی گاما، بر انبارمانی و کیفیت فلفل دلمه ای (Capsicum annuum L.)

امروزه روش­ های سالم و سازگار با محیط­ زیست برای استفاده در فناوری پس از برداشت میوه ­ها و سبزی­ ها لازم می­ باشد. فلفل دلمه ­ای (Capsicum annuum L.) یکی از سبزی ­های شاخص خانواده سیب ­زمینی است. این پژوهش به منظور بررسی تاثیر اشعه گاما بر عمر پس از برداشت و کیفیت فلفل دلمه ­ای رقم نیروین (Nirvin) در مرحله قرمز رنگی و در طول پنج هفته نگهداری میوه ­ها در دمای ۱±۷ درجه سانتی ­گراد و رطوبت ­نسبی ۸۵ تا ۹۰ درصد در بسته ­بندی به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار در محل آزمایشگاه ­های گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهرکرد در سال ۱۴۰۰ مورد مطالعه قرار گرفت. تیمارهای آزمایش شامل پرتو گاما در سه سطح (صفر، ۴۰۰ و ۸۰۰ گری) و زمان انبارمانی در پنج سطح (۱، ۲، ۳، ۴ و ۵ هفته) بود. صفات مورد بررسی فلفل دلمه ­ای شامل درصد کاهش وزن، تعداد میوه پوسیده، آنتوسیانین، فنل، اسیدآسکوربیک، pH، اسیدیته قابل تیتر و کاروتنوئید ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که تیمار با اشعه­ ی گاما به ویژه دوز ۸۰۰ گری باعث افزایش pH آب میوه (۰/۷۵)، کاروتنوئید کل (۲/۶۱)، فنل کل (۰/۷۵ ) و باعث کاهش آنتوسیانین (۱/۱۴) و اسیدآسکوربیک (۲/۲۷) برابر نسبت به تیمار شاهد گردیده است. نتایج این پژوهش نشان داد تیمار ۴۰۰ گری برخلاف ۸۰۰ گری در هفته­ ی اول تاثیر بسیار موثری در کاهش بار میکروبی و درنتیجه کاهش پوسیدگی و درصد کاهش وزن و طراوت و شادابی میوه ­ها داشت.

اثر شدت و زمان پرتودهی گاما، بر انبارمانی و کیفیت فلفل دلمه ای (Capsicum annuum L.) Keywords:

اسیدآسکوربیک , اسیدیته , بازار پسندی , فنل کل