سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

مروری بر روش های نوین و مرسوم در طراحی و ساخت نانوحامل های بر پایه کمپلکس پلی ساکاریدی جهت ریزپوشانی ترکیبا ت زیست فعال

Publish Year: 1402
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 116

This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

FSACONF17_004

Index date: 4 August 2024

مروری بر روش های نوین و مرسوم در طراحی و ساخت نانوحامل های بر پایه کمپلکس پلی ساکاریدی جهت ریزپوشانی ترکیبا ت زیست فعال abstract

از یک دهه اخیر غنی سازی غذاهای فراوری شده با ترکیبات زیست فعال و به دنبال آن فرمولاسیون غذاهای فراسودمند مورد توجه بسیاری قرار گرفته است در این میان برخی از این ترکیبات نسبت به شرایط محیطی از قبیل دما، نور، pH و همچنین شرایط دستگاه گوارش انسان (تخریب آنزیمی و اسیدی) حساس بوده و خیلی سریع خاصیت خود را قبل از رسید ن به مقصد از دست می دهند . همچنین حل شوندگی شماری از این ترکیبات از قبیل رسوراترول، کورکومین و... در ماتریکس ماده غذایی که عمدتا یا آب یا چربی می باشد محدود بوده و نهایتا پخش پذیری کمتری در فراورده غذایی خواهند داشت و باید حل شوندگی آنها بهبود یابد . از این رو ضرورت توجه به سامانه های حامل جهت حفظ پایداری ترکیبات زیست فعال و افزایش حل شوندگی و پخش پذیری آنها در ماتریکس فراوردهای غذایی احساس می شود. در این مقاله سعی بر این شده است که از میان سامانه های حامل به سامانه های بر پایه پلی ساکارید مخصوصا پکتین و کیتوزان پرداخته شود و همچنین به روش های نوین و مرسوم تهیه این سامانه ها از قبیل روش کوواسرواسیون، الکترواسپری، امولسیون انتشار، ترسیب امولسیون ها یا هیدروژل های تحت فشار و خشک کردن پاششی اشاره ای شود.

مروری بر روش های نوین و مرسوم در طراحی و ساخت نانوحامل های بر پایه کمپلکس پلی ساکاریدی جهت ریزپوشانی ترکیبا ت زیست فعال Keywords:

مروری بر روش های نوین و مرسوم در طراحی و ساخت نانوحامل های بر پایه کمپلکس پلی ساکاریدی جهت ریزپوشانی ترکیبا ت زیست فعال authors

هاشم اندیشمند

مرکز تحقیقات سلامت و ایمنی غذا ، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران/استادیار گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران

محدثه بادپیما

کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران/دانشجوی دکتری تخصصی ( Ph.D. ) تغذیه بالینی، گروه تغذیه بالینی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

لیدا اندیشمند

کارشناسی ارشد آموزش محیط زیست، دانشگاه پیام نور واحد تهران جنوب، تهران، ایران .

مقاله فارسی "مروری بر روش های نوین و مرسوم در طراحی و ساخت نانوحامل های بر پایه کمپلکس پلی ساکاریدی جهت ریزپوشانی ترکیبا ت زیست فعال" توسط هاشم اندیشمند، مرکز تحقیقات سلامت و ایمنی غذا ، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران/استادیار گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران؛ محدثه بادپیما، کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران/دانشجوی دکتری تخصصی ( Ph.D. ) تغذیه بالینی، گروه تغذیه بالینی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران؛ لیدا اندیشمند، کارشناسی ارشد آموزش محیط زیست، دانشگاه پیام نور واحد تهران جنوب، تهران، ایران . نوشته شده و در سال 1402 پس از تایید کمیته علمی هفدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله ریزپوشانی، نانوسامانه حامل، ترکیبات زیست فعال، کمپلکس پلی ساکاریدی هستند. این مقاله در تاریخ 14 مرداد 1403 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 116 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که از یک دهه اخیر غنی سازی غذاهای فراوری شده با ترکیبات زیست فعال و به دنبال آن فرمولاسیون غذاهای فراسودمند مورد توجه بسیاری قرار گرفته است در این میان برخی از این ترکیبات نسبت به شرایط محیطی از قبیل دما، نور، pH و همچنین شرایط دستگاه گوارش انسان (تخریب آنزیمی و اسیدی) حساس بوده و خیلی سریع خاصیت خود را ... . برای دانلود فایل کامل مقاله مروری بر روش های نوین و مرسوم در طراحی و ساخت نانوحامل های بر پایه کمپلکس پلی ساکاریدی جهت ریزپوشانی ترکیبا ت زیست فعال با 16 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.