تاثیر امولسیفایر(دائم و gms)و آنزیم لیپاز بر بهبود کیفیت دونات روغنی و منجمد
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,032
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_084
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
امروزه محصولات خمیری به عنوان یکی ازترکیبات اصلی غذاییدرجهان مورد استفاده قرارمیگیرد دونات خمیری تخمیر شده یکی ازفراورده های تخمیری حائز اهمیت درسرتاسرجهان است که پس ازمرحله تخمیر تقسیم شکل دهی و استراحت درروغن سرخ میشود درایران باتوجه به پیشرفت زندگی ماشینی و تمایل افراد به غذاهای اماده و سریع دونات روغنی ازتوجه بالایی برخوردار گردیده است ازاین رو هدف ازانجام این پژوهش بررسی خواص کمی و کیفی دونات تهیه شدها زخمیر منجمد حاوی امولسیفایر دائم و GMS هریک درسه سطح 0و0/2و0/4 درصد و انزیم لیپاز درسه سطح 0و100و200ppm درقالب طرح کاملا تصادفی بود که فاکتورهایی چون رطوبت فعالیت آبی سفتی حجم مخصوص پذیرش کلی دونات جهت بررسی تاثیر استفاده ازمقادیر مختلف امولسیفایر و انزیم براین موارد ارزیابی گردید و نتایج به وضوح نشان داد که با افزایش درصد امولسیفایر درفرمولاسیون میزان رطوبت و فعالیت آبی افزایش می یابد.
Keywords:
Authors
لادن دهقان نیا
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
مهدی کریمی
عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مانیا صالحی فر
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :