تولید برگه خشک شده کیوی با توجه به تاثیر رطوبت،درجه رسیدگی و رقم

تهیه و استفاده ازخشکباراین روزها رو به افزایش است که دلایل آن عبارت هستند ازضایعات زیاد محصولات کشاورزی فراوری نشده درحین حمل ونقل و نگهداری مقرون به صرفه بودن استفاده ازخشکبار وضعیتخاص آب و هوایی ایران بازارپسندی خشکباربرخی محصولات و غیره دراین تحقیق مطلوبیت برگه های کیوی تهیه شده دردومرحله رسیدگی با سفتی 1/5و0/5کیلوگرم و دو رقم هایوارد و مانتی و سه سطح رطوبت 15و20و25دصد به وسیله ازمون ارزیابی حسی مورد ازمایش قرارگرفت دراین ازمون کیفیتهای حسی رنگ و شکل ظاهری طعم و مزه قابلیت جویدن و مطلوبیت کلی نمونه ها مدنظر قرارگرفت ازمایشهای اولیه برای تهیه برگه کیوی نشان داد که منحنی تغییرات رطوبت زمان درهفت ساعت نخست به صورت خطی و بعدازآن بصورت نمایی می باشد همچنین کمترین مدتزمان خشک شدن مربوط به رقم مانتی با رسیدگی بیشتر 0/5Kg و بیشترین مقدار آن برای رقم هایوارد با رسیدگی کمتر 1/5Kg است نتایج نشان داد که درحالت کلی نمونه رقم هایوارد با رسیدگی بیشتر و سطح رطوبت 20درصد بیشترین امتیاز و نمونه رقم مانتی با رسیدگی کمتر و سطح رطوبت 15درصد کمترین امتیاز را به دست آوردند رقم هایواردبه دلیل داشتن طعم و عطربهتر و میزان قند محلول بیشتر برتری خاصی نسبت به رقم مانتی نشان داد ازاین تحقیق میتوان نتیجه گرفت که برای تهیه برگه کیوی مطلوبترین حالت رقم هایوارد با رسیدگی حدود 17درصد شاخص بریکس و میزان رطوبت 20درصد است

Keywords:

برگه کیوی , خواص کیفی , ارزیابی حسی