جداسازی و شناسایی مهمترین انتروکوکسی جداسازی شده از پنیر سنتی کوزه
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 783
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_138
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
پنیر کوزه یکی ازپنیرهای سنتی شمالغرب ایران است که به دلیل داشتن عطروطعم قوی ازبازارپسندی بالایی دربین مصرف کنندگان برخوردار است درتهیه این نوع پنیر ازهیچ گونه مایه اغازگری استفاده نمی شود و یکی ازمهمترین عوامل دخیل دررسیدن پنیر و توسعه عطروطعم آن فلورلاکتیکی آن می باشد لذا شناسایی جنس انتروکوکوس بعنوان مهمترین گروه ازباکتریهای لاکتیکی که درتولید عطروطعم این نوع پنیر دخیل هستند ضروری به نظر می رسد دراین پژوهش نمونه های پنیر سنتی کوزه که سه ماه ازدوره رسیدن را درزیرخاک طی کرده بودندمورد ازمایش قرارگرفت و درنهایت تعداد 13جدایه متعلق به جنس انتروکوکوس تشخیص داده شدند پس ازشناسایی جدایه ها با روشهای بیوشیمیایی 8سویه متعلق به گونه انتروکوکوس فیسیوم 3 سویه متعلق به گونه انتروکوکوس فکالیس و 2 سویه دیگر متعلق به گونه انتروکوکوس دورانس تشخیص داده شدند
Keywords:
Authors
مصطفی قادری
کارشناس ارشد گروه تخصصی مهندسی علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی و م
اصلان عزیزی
دانشیار مهندسی علوم و صنایع غذایی،مرکز تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
حمید عزت پناه
دانشیار گروه تخصصی مهندسی علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی و منابع
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :