کاربرد تکنولوژی هردل (فناوری ترکیبی) در صنعت لبنیات

دربیشتر غذاهای سنتی و جدید پایداری میکروبی و سلامت بستگی به ترکیبی ازچندعامل دارد که به آن اثرترکیبی Hurdel Technology6 اطلاق می گردد اثرترکیبی برای نگهداری موادغذایی ازاهمیت حیاتی برخوردار است زیرا دریک فراورده پایداراثرترکیبی میتواند فسادمیکروبی مسمومیت غذایی و دربرخی موارد فرایند مطلوب تخمیری را کنترل کند تقاضای کنونی کلیه مصرف کنندگان موادغذایی برای محصولاتی است که فراوری کمتری را متحمل شده اند و دارای افزودنیهای کمتری می باشند واژه نانوتکنولوژی هردل دربرگیرنده استفاده اگاهانه ازشیوه های چندگانه جهت نگهداری موادغذایی می باشد کاربرد ترکیبی ازعوامل نگهدارنده که موانع غذایی نامیده میشود موجب حفظ کیفیت و پایداری محصول درطی دوره نگهداری میگردد درصنعت لبنیات با بکارگیری مجموعه عواملی ازقبیل استفاده ازمیکروارگانیسم های رقابت کننده اسید لاکتیک باکتریها و استارترهای مورد استفاده درمحصولات تخمیری دوغ ماست پنیر و .. به همراه اعمال فاکتور حرارتی کمتر کنترل PH استفاده ازفشارهیدرواستاتیک بالا میتوان جهت حفظ ارزش تغذیه ای محصول فرایند حرارتی را کاهش داد و یا تعدیل نمود ودرافزایش طول عمر نگهداری محصولات لبنی تخمیری و حفظ ارزش تغذیه ای این محصولات نقش مهمی را ایفا کرد.

Keywords:

تکنولوژی هردل , لبنیات , عمرنگهداری