کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در فرآوری مواد غذایی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 6,862
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_266
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
میدان الکتریکی پالسی فرایندی غیرحرارتی است که دران ماده غذایی درمعرض میدان پالسی با ولتاژ بالا قرار میگیرد این روش ضمن اینکه اثر کمی روی ویژگیهای حسی و ارزش تغذیه ای محصولاتدارد قادر است میکروارگانیسم های مختلف را با مکانیسم اصلی تخریب غشا از بین برده و نیز علاوه بربحث نگهداری محصولات غذایی به دلیل افزایش قابلیت نفوذ سلولی به عنوان یک پیش فرایند باعث افزایش بازدهی استخراج مواد داخل سلولی مانند آب میوه قند روغن و افزایش سرعتخشک کردن شود همچنین بهبود قابلیت عملکرد رنت در شیر طی پنیر سازی از دیگر کاربردهای آن می باشد این مقاله مروری بربررسی فرایندمیدان الکتریکی پالسی مکانیزم عملکرد و کاربردهای مختلف آن درصنایع غذایی پرداخته است.
Keywords:
میدان الکتریکی پالسی - فرآیند غیرحرارتی - نگهداری - استخراج سلولی - عملکرد رنت
Authors
ثمر منصوری پور
دانشجوی دکتری صنایع غذایی
زهرا اسفندیاری
دانشجویان دکتری صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :