مدلسازی انتقال جرم درخشک کردن اسمزی چغندرلبویی Beta vulgaris L.
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 839
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_365
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
خشک کردن اسمزی برداشت جزئی آب ازبافت گیاهی ازطریق غوطه وری درمحلوهایپرتونیک مناسب می باشد ازانجا که محلول هایپرتونیک دارای فشاراسمزی بالاتر و فعالیت آبی کمتر است به عنوان نیروی محرکه برای خروج آب ازبافت ماده غذایی به درون محلول اسمزی عمل می کند دراین تحقیق خشک کردن اسمزی چغندرلبویی با ضخامت های 1و3میلیمتری دماهای 30و40و50 درجه سانتیگراد و غلظت های 5و10و15و20درصد وزنی - وزنی محلول ساکارز انجام شد مقادیر حذف آب و جذب مواد جامد درفواصل زمانی متوالی 0تا150دقیقه محاسبه شد با استفاده ازمدل پیشنهادی آزورا مقادیر دفع آب جذب مواد جامد تعادلی و ضرایب ثابت تعیین گردید 0/9301 0/9827( R2=و نمودارهای حذف آب و جذب موادجامد برحسب زمان رسم گردید همچنین با استفاده ازقانون دوم فیک مقدارضریب نفوذموثر و با استفاده از رابطه ارنیوس انرژی فعالی سازی محاسبه گردید نتایج نشان داد که ارتباط مستقیمی بین غلظت محلول اسمزی و دما با ضریب نفوذچغندرلبویی وجود دارد به گونه ای که درغلظت ودماهای بالاتر مقدار ضریب نفوذموثر افزایش می یابد.
Keywords:
Authors
عطیه غریب
دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
مهدی کاشانی نژاد
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :