خواص و کاربردهای سبوس برنج
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 4,516
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_442
Index date: 21 July 2013
خواص و کاربردهای سبوس برنج abstract
برنج ازمهمترین غلات مصرفی دردنیا و بخصوص درآسیا می باشد ازاین رو سبوس آن ازنظر مقداری بسیار مهم است برنج مانند گندم قبل ازمصرف آسیاب میشود اما برخلاف گندم که هدف ازآسیاب آرد کردن آن است دربرنج هدف جدا کردن سبوس ازآن میباشد سبوس لایه قهوه ای رنگ زیرپوسته خارجی دانه برنج است که عموما در آسیاابهای چندمرحله ای جدا میگردد سبوس برنج با دارا بودن حدود 13درصد چربی به دلیل وجود مقدار چشمگیر توکوفرول به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی و نیز مقدار کم اسید لینولنیک به یک منبع روغن سرخ کردنی تبدیل شده اما مهمترین عامل محدود کننده دراستخراج آن ناپایداری شدید آن به دلیل وجود انزیم لیپاز است که قبل ازاستخراج توسط روشهای شیمیایی و حرارتی غیرفعال میگردد سبوس برنج همچنین قادر است نیاز بدن را به سایر ریزمغذیها نظیر امینواسیدها و ویتامین ها تاحدود زیادی مرتفع نماید با این همه توجه به سبوس برنج بیشتر معطوف اثرشگفت آن درکاهش کلسترول است که برخی آن را ناشی ازفیبرهای محلول آن و برخی ازتداخل لیپدی آن با سنتز کلسترول می دانند اما موارد دیگری درسبوس باخواص بسیار جالب وجود دارد نظیر اوریزانول اسکوالن و کوآنزیم Q10
خواص و کاربردهای سبوس برنج authors
فاطمه شاکری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سمیه شاکری
کارشناس مهندسی صنایع غذایی
شعله امیری گور
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
الهه امیری گور
دکتری دامپزشکی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :