اندازه گیری ترکیبات فنولی و تعیین خواص آنتی اکسیدانی درپوست گوشته و هسته سه نمونه ازارقام انگور استان آذربایجان غربی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 4,595
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_469
Index date: 21 July 2013
اندازه گیری ترکیبات فنولی و تعیین خواص آنتی اکسیدانی درپوست گوشته و هسته سه نمونه ازارقام انگور استان آذربایجان غربی abstract
بسیاری ازگیاهان و میوه ها ازجمله انگور منابع سرشار ازترکیبات فنولی می باشد که به عنوان ذخایر غذایی دررژیمهای غذایی سالم مورد استفاده قرارمیگیرند ترکیبات فنولی به عنوان انتی اکسیدانهای فوق العاده توانمندقادرند سیستمهای بیولوژیکی را ازگزند رادیکالهای ازاد حفظ کنند دراین تحقیق محتوای ترکیبات فنولی فلاونوئیدی و انتوسیانینی و نیز فعالیت انتی اکسیدانی درپوست گوشته وهسته سه مورد ازارقام انگور موجود دراذربایجان غربی قره شیره آق شانی و قره شانی مورد بررسی قرارگرفته است نتایج بدست آمده نشان دادند که میزان ترکیبات فنولی کل فلاونوئیدهای کل و محتوای انتوسیانین عصاره های متانولی به ترتیب درمحدوده 7±88 تا 141 1205و2 19تا21 158و0/01 0/08تا6 63 میلی گرم برگرم وزن خشک قرار داشتند هفت ترکیب فنولی انگور به صورت مجزا توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا جداسازی و تعیین مقدار گردید همچنین خواص انتی اکسیدانی عصاره ها با اندازه گیری درصد مهارکنندگی رادیکالهای ازاد توسط روش 2و2-دی فنیل -1- پیکریل هیدرازیل DPPH سوپراکسید و نیتریک اکسید بررسی شده و بیشترین مقدار برای پوسته رقم قره شانی مشاهده گردید نتایج نشان میدهد قسمت های مختلف ارقام انگور موردبررسی سرشار ازترکیبات فنولی بوده که خاصیت انتی اکسیدانی بالای یدارند.
اندازه گیری ترکیبات فنولی و تعیین خواص آنتی اکسیدانی درپوست گوشته و هسته سه نمونه ازارقام انگور استان آذربایجان غربی Keywords:
اندازه گیری ترکیبات فنولی و تعیین خواص آنتی اکسیدانی درپوست گوشته و هسته سه نمونه ازارقام انگور استان آذربایجان غربی authors
فروغ اسمعیل زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی موادغذایی
مهدی حاتمی
دکتری شیمی تجزیه
خلیل فرهادی
استاددانشگاه ارومیه
ندا فرناد
کارشناس ازمایشگاه دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :