اثر آنتیاکسیدانی عصاره گیاه باریجه (Ferula gummosa Boiss) در پایدارسازی روغن آفتابگردا ن
Publish place: The first national conference of medicinal plants research, development and application in medicine and traditional medicine
Publish Year: 1402
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 81
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
MAPTCONF01_004
Index date: 21 August 2024
اثر آنتیاکسیدانی عصاره گیاه باریجه (Ferula gummosa Boiss) در پایدارسازی روغن آفتابگردا ن abstract
اکسیداسیون روغن ها علاوه بر تغییر ویژگی های ارگانولپتیکی ماده غذایی، ارزش غذایی و عمر نگهداری روغنها را کاهشمیدهد و برای سلامتی مصرف کنندگان تاثیرات سوئی دارد . آنتی اکسیدان های سنتزی هم اثرات نامطلوبی همچون اثر جهش زاییو سرطان در بدن انسان دارند، لذا تهیه و تولید آنتی اکسیدان طبیعی به عنوان جانشین، ضروری میباشد. ابتدا عصاره گیری ازگیاه باریجه انجام و ترکیبات فنولیک و توکوفرولی موجود در عصاره تعیین گردید. سپس عصاره در دو غلظت ۴۰۰ppm و۸۰۰ppm به نمونه روغن آفتابگردان بدون آنتی اکسیدان اضافه شده و نمونه های فرموله شده با این آنتی اکسیدان طبیعیتحت شرایط دمایی ۲۵ درجه سانتیگراد طی ۶۰ روز ذخیرهسازی از نظر پایداری اکسایشی توسط پارامترهای عدد اسیدی،عدد پراکسید، شاخص پایداری اکسایشی، عدد کونژوگه و مقدار ترکیبات قطبی کل در دمای ذخیره سازی در زمان های ۰ ، ۱۵ ،۳۰ ، ۴۵ و ۶۰ روز با نمونه روغن حاوی ۱۰۰ppm آنتی اکسیدان سنتتیک TBHQ مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان دادغلظت ۸۰۰ppm عصاره گیاه باریجه در پایدارسازی روغن آفتابگردان طی مدت زمان نگهداری موثرتر از TBHQ و غلظت۴۰۰ppm عصاره گیاه باریجه عمل نموده اس ت که به دلیل مقادیر بالاتر ترکیبات فنولیک و توکوفرول های موجود درغلظت۸۰۰ppm عصاره نسبت به غلظت های کمتر عصاره می باشد.
اثر آنتیاکسیدانی عصاره گیاه باریجه (Ferula gummosa Boiss) در پایدارسازی روغن آفتابگردا ن Keywords:
اثر آنتیاکسیدانی عصاره گیاه باریجه (Ferula gummosa Boiss) در پایدارسازی روغن آفتابگردا ن authors
جعفر نادری
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه، مراغه، ایرا ن
حسین شیخ لوئی بناب
استادیار گروه شیمی و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه، مراغه، ایران
