بررسی تاثیر روشهای مختلف خشک کردن (طبیعی ، آون و مایکروویو) بر زمان خشک شدن و درصد اسانس گیاه مرزه خوزستانی (Satureja khuzestanica)

خشک کردن یکی از قدیمی ترین روشها برای نگهداری محصولات کشاورزی بعد از برداشت تا زمان استفاده یا فرآوری است و از جمله عواملی است که نقش بسزایی در حفظ کیفیت محصولات دارد. دقت و انتخاب روشهای صحیح خشک کردن گیاهان دارویی می تواند تضمین کننده تداوم و استفاده از آنها باشد و از عوامل موثر و حیاتی در رسیدن به داروهای مطلوب و باکیفیت است . به منظور بررسی تاثیر روشهای مختلف خشک کردن بر زمان خشک شدن و درصد اسانس گیاه مرزه خوزستانی آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار اجرا شد. سه توان مختلف مایکروویو شامل : ۳۰۰، ۵۰۰ و ۷۰۰ وات، سه دمای آون شامل : ۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سلسیوس و دو روش طبیعی شامل : سایه و آفتاب مورد مقایسه قرار گرفت . نتایج به دست آمده نشان داد که روش خشک کردن تاثیر معنی داری را بر زمان خشک کردن داشت . طولانی ترین زمان خشک شدن مربوط به حالت استفاده از روش طبیعی در سایه (۸۰ ساعت ) و کوتاهترین زمان مربوط به استفاده از روش مایکروویو با توان ۷۰۰ وات (۵/ ۱۳ دقیقه ) بود. روش خشک کردن تاثیر معنی داری را بر میزان اسانس استخراج شده نداشت ؛ اما کمترین (۲۰/۲ درصد) و بیشترین (۲۰/۳ درصد) میزان اسانس به ترتیب مربوط به روش مایکروویو با توان ۵۰۰ وات و روش سایه بودند. برای بررسی سینتیک افت رطوبت محصول طی فرایند خشک شدن، نمودارهای محتوی رطوبتی - زمان، آهنگ خشک شدن - زمان برای هر یک از روشهای خشک کردن رسم شد. نتایج نشان داد که در همه روشها افت رطوبت ابتدا با آهنگ صعودی و پس از آن با آهنگ نزولی رخ داده است . با افزایش توان مایکروویو خروج رطوبت از گیاه و با افزایش دما در آون خشک شدن گیاه سریع تر صورتگرفته و مدتزمان خشک شدن گیاه کاهش یافت .

بررسی تاثیر روشهای مختلف خشک کردن (طبیعی ، آون و مایکروویو) بر زمان خشک شدن و درصد اسانس گیاه مرزه خوزستانی (Satureja khuzestanica) Keywords:

اسانس , خشک کردن , مدلسازی , مایکروویو , مرزه خوزستانی