سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

تولید فیلم هوشمند کنسانتره پروتئین آب پنیر حاوی آنتوسیانین انار و انگور قرمز و نانو ذرات اکسید روی: بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ساختاری

Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 102

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_IFST-20-4_006

Index date: 14 September 2024

تولید فیلم هوشمند کنسانتره پروتئین آب پنیر حاوی آنتوسیانین انار و انگور قرمز و نانو ذرات اکسید روی: بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ساختاری abstract

فیلم ها و پوشش ­های خوراکی هوشمند برای غذاهای تازه و نیمه فرآیند شده و میوه ها و سبزی های فرآیند شده مناسب بوده و عمر ماندگاری آن­ها را از طریق کنترل فعالیت میکروارگانیسم ها افزایش داده و سبب بهبود ارزش تغذیه ای و حسی آنها می شوند. تحقیق حاضر با هدف بررسی ویژگی­ های فیزیکوشیمیایی ساختاری فیلم هوشمند کنسانتره پروتئین آب پنیر حاوی آنتوسیانین انار و انگور قرمز و نانو ذرات اکسید روی انجام شد. با افزایش مقدار آنتوسیانین و نانوذرات اکسید روی تا نقطه میانی ضخامت لایه­ها افزایش یافته (۵۸/۸۹ - ۰/۰ میلی­ متر) و بیشترین افزایش ضخامت در نمونه ­هایی با ۱/۵ سی سی آنتوسیانین و ۲ درصد نانوذرات اکسید روی مشاهده شد. همچنین فیلم­ های با غلظت های پایین از آنتوسیانین (۴-۰/۱ سی سی) و درصد بالایی از محدوده انتخابی از اکسید روی (۲/۷-۰/۰ درصد)، بیشترین درصد حلالیت را از خود نشان می دهند. نانو ذرات اکسید روی افزوده شده موجب افزایش انحلال پذیری فیلم ­ها شدند. تجزیه و تحلیل FTIR نشان داد که برهمکنش بین کنسانتره آب پنیر و آنتوسیانین ها احتمالا مسئول تغییرات در خواص لایه ­های کامپوزیت است. به طوری کلی مشخص شد که پیک­ های مختلف مشاهده شده برهمکنش­ های الکترواستاتیکی بین پروتین کنسانتره آب پنیر و عصاره انار و انگور را نشان می دهند.

تولید فیلم هوشمند کنسانتره پروتئین آب پنیر حاوی آنتوسیانین انار و انگور قرمز و نانو ذرات اکسید روی: بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ساختاری Keywords:

آنتوسیانین انار , آنتوسیانین انگور , فیلم خوراکی , کنسانتره پروتئین آب پنیر , نانو ذره اکسید روی

تولید فیلم هوشمند کنسانتره پروتئین آب پنیر حاوی آنتوسیانین انار و انگور قرمز و نانو ذرات اکسید روی: بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ساختاری authors

ابراهیم تقی زاده

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

محمد علیزاده خالد آباد

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

حامد حسن زاده

گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Abdellatif, A.A., Alawadh, S.H., Bouazzaoui, A., Alhowail, A.H., & Mohammed, ...
Abdollahi, M., Rezaei, M., & Farzi, G. (۲۰۱۲). Improvement of ...
Ahmed, T., Shahid, M., Azeem, F., Rasul, I., Shah, A.A., ...
Amit, S.K., Uddin, M.M., Rahman, R., Islam, S.R., & Khan, ...
Dasgupta, N., Ranjan, S., & Gandhi, M. (۲۰۱۹). Nanoemulsions in ...
Diblan, S., Erdem, B.G., & Kaya, S. (۲۰۲۰). Sorption, diffusivity, ...
Díaz‐ García, M.C., Castellar, M.R., Obón, J.M., Obón, C., Alcaraz, ...
Fathiraja, P., Gopalrajan, S., Karunanithi, M., Nagarajan, M., Obaiah, M.C., ...
Hanani, Z.N., Yee, F.C., & Nor-Khaizura, M.A.R. (۲۰۱۹). Effect of ...
Hosseini, M., Hassanzadeh, H., & Miri, P. (۲۰۲۳). Investigating the ...
Ifmalinda, I., Kurnia, S.A., & Cherie, D. (۲۰۲۳). Characteristics of ...
Jafari, S.M., Ghalenoei, M.G., & Dehnad, D. (۲۰۱۷). Influence of ...
Jahed, E., Khaledabad, M.A., Almasi, H., & Hasanzadeh, R. (۲۰۱۷). ...
Koehler, J., Wallmeyer, L., Hedtrich, S., Goepferich, A.M., & Brandl, ...
Li, Y., Jiang, Y., Liu, F., Ren, F., Zhao, G., ...
Liu, C. , Jin, T. , Liu, W. , Hao, ...
Matta Fakhouri, F., Nogueira, G.F., de Oliveira, R.A., & Velasco, ...
Mileriene, J., Serniene, L., Henriques, M., Gomes, D., Pereira, C., ...
Misra, S., Pandey, P., & Mishra, H.N. (۲۰۲۱). Novel approaches ...
Moghadam, M., Salami, M., Mohammadian, M., & Emam-Djomeh, Z. (۲۰۲۱). ...
Momeni, R., Hosseini, M., Hassanzadeh, H., & Saifi, T. (۲۰۲۴). ...
Musso, Y.S., Salgado, P.R., & Mauri, A.N. (۲۰۱۹). Smart gelatin ...
Nasiri, M., & Tamdan, M, (۲۰۱۴). Investigating the antimicrobial properties ...
Otoni, C.G., Avena‐Bustillos, R.J., Azeredo, H.M., Lorevice, M.V., Moura, M.R., ...
Pala, Ç.U., & Toklucu, A.K. (۲۰۱۱). Effect of UV-C light ...
Panche, A., Diwan, A., & Chandra, S. (۲۰۱۶). Flavonoids: An ...
Pino, P., Ronchetti, S., Mollea, C., Sangermano, M., Onida, B., ...
Razmjoo, F., Sadeghi, E., Rouhi, M., Mohammadi, R., Noroozi, R., ...
Rhim, J.-W., Hong, S.-I., Park, H.-M., Ng, P.K.J.J., & Chemistry, ...
Rodriguez-Amaya, D.B. (۲۰۱۹). Update on natural food pigments-A mini-review on ...
Saedi, S., Shokri, M., Kim, J.T., & Shin, G.H. (۲۰۲۱). ...
Solano Doblado, L. G., Heredia Mira, F. J., Gordillo Arrobas, ...
Taghizadeh, E., Alizadeh, M., & Hassanzadeh, H. (۲۰۲۳). Investigation of ...
Thulasisingh, A., Kumar, K., Yamunadevi, B., Poojitha, N., SuhailMadharHanif, S., ...
Velásquez, P., Bustos, D., Montenegro, G., & Giordano, A.J.M. (۲۰۲۱). ...
Wang, N., Liu, W., Zhang, T., Jiang, S., Xu, H., ...
نمایش کامل مراجع