ارزیابی شاخص های کیفی کیوی در فرآیند خشک شدن با خشک کن بستر ثابت مجهز به مواد تغییر فازدهنده
Publish place: he Journal of Agricultural Mechanization، Vol: 9، Issue: 2
Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 87
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_JAMTB-9-2_002
Index date: 24 September 2024
ارزیابی شاخص های کیفی کیوی در فرآیند خشک شدن با خشک کن بستر ثابت مجهز به مواد تغییر فازدهنده abstract
میوه کیوی یکی از مهم ترین محصولات صادراتی کشور است. تغییر برخی عوامل مانند دما و وجود مواد تغییر فاز دهنده (PCM) در فرآیند خشک کردن می تواند باعث بهبودکیفیت محصولات خشک شده مانند انواع میوه باشد. هدف از این پژوهش بررسی اثر دما (۵۵، ۶۵ و ℃۷۵) و مواد تغییر فاز دهنده بر چهار شاخص کیفی ورقه های نازک کیوی شامل تغییرات رنگ، میزان pH، درصد چروکیدگی و بازارپسندی و میزان مطلوبیت مصرف کننده می باشد. با ترکیب متغیرهای مستقل مجموعا شش تیمار به دست آمد. فرآیند خشک کردن تحت پیش تیمار توان فروسرخ ۲۵۰ وات، زمان فروسرخ ۱۰ دقیقه، توان ریزموج ۴۰۰ وات، زمان ریز موج ۴ دقیقه و آنزیم بری در خشک کن بستر ثابت طبقاتی انجام شد. این مطالعه به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با چهار تکرار انجام شد. تجزیه و تحلیل داده ها در نرم افزار IBM SPSS Statistics ۲۶ انجام گرفت. در پایان به منظور یافتن بهترین تیمار، از روش ادغامی کپ لند استفاده شد. نتایج نشان داد بهترین تیمار از نظر تغییرات رنگ، دمای ℃۷۵ - وجود PCM، از نظر میزان pH، دمای ℃۶۵ - وجود PCM، دمای ℃۶۵ - عدم وجود PCM و دمای ℃۷۵ - عدم وجود PCM و از نظر درصد چروکیدگی دمای ℃۷۵ - عدم وجود PCM، دمای ℃۵۵ - عدم وجود PCM و دمای ℃۷۵ - وجود PCM است. تیمار برتر در بخش بازارپسندی، دمای ℃۷۵ - عدم وجود PCM است. بهترین تیمار به طور کلی از نظر ۴ شاخص کیفی، دمای ℃۷۵ - عدم وجود PCM است.
ارزیابی شاخص های کیفی کیوی در فرآیند خشک شدن با خشک کن بستر ثابت مجهز به مواد تغییر فازدهنده Keywords:
ارزیابی شاخص های کیفی کیوی در فرآیند خشک شدن با خشک کن بستر ثابت مجهز به مواد تغییر فازدهنده authors
زهرا شیخانی نژاد فلاح
گروه مهنذسی بیوسیستم، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه گیلان، رشت، ایران
مرتضی زنگنه
گروه مهندسی بیوسیستم/دانشکده علوم کشاورزی/دانشگاه گیلان/رشت/ایران
نرگس بنائیان
گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه گیلان، رشت، ایران