بررسی بیسکویت های غنی شده با پودر تفاله هویج و چغندر
Publish place: The 9th Scientific & Research Conference on the Development and Promotion of Agricultural Sciences and Natural Resources of Iran
Publish Year: 1402
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 85
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
PDCONF09_063
Index date: 22 October 2024
بررسی بیسکویت های غنی شده با پودر تفاله هویج و چغندر abstract
بیسکویت ها انواع محصول غیرتخمیری از محصولات قنادی آردی هستند که به عنوان میان وعده مصرف می شوند. این مطالعه باهدف بررسی غنی سازی با پودر تفاله هویج و همچنین پودر تفاله چغندر با آرد گندم کامل در تهیه بیسکویت با فیبر بالا، به منظوربررسی تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی و حسی بیسکویت ها انجام شد. پودر تفاله ی هویج و پودر تفاله ی چغندر از طریقفرآیند آبگیری هم رفتی و خشک کردن در شرایط خلاء تهیه شدند. تمام داده های به دست آمده برای تعیین سطح اهمیت تغییرات درمشاهدات ناشی از تغییرات در فرمولاسیون بیسکویت مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت. بیسکویت های غنی شده با تفاله هویج وتفاله چغندر حاوی مقدار زیادی خاکستر، فیبر خام و محتوای رطوبت نسبت به بیسکویت های شاهد بودند اما کربوهیدرات، پروتئین،کالری و pH پایین تری داشتند. پس از غنی سازی فیبر، محصول از نظر ویژگی های فیزیکی، شی میایی و حسی قابل قبول تر بود
بررسی بیسکویت های غنی شده با پودر تفاله هویج و چغندر Keywords:
بررسی بیسکویت های غنی شده با پودر تفاله هویج و چغندر authors
شهرک واتگر
مدیر کنترل کیفی شرکت آذرنان نظری
پریا حسین زاده
مسئول تحقیق و توسعه شرکت آذرنان نظری
