بررسی اثر امواج فراصوت قدرتی بر روند تخمیر خمیر نان
Publish place: The 16th National Congress on Mechanics of Biosystems Engineering and Agricultural Mechanization
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 64
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCAMEM16_093
Index date: 12 November 2024
بررسی اثر امواج فراصوت قدرتی بر روند تخمیر خمیر نان abstract
این پژوهش به بررسی تاثیر امواج فراصوت قدرتی بر قابلیت تخمیر و مقاومت الکتریکی خمیر نان می پردازد. در این تحقیق، با اعمال امواج فراصوت در توان ها و زمان های متفاوت، تغییرات مقاومت الکتریکی در طول فرآیند تخمیر در فرکانس ۱۲۰ هرتز اندازه گیری و با استفاده از طرح D-optimal ارزیابی شد. نتایج نشان می دهد که استفاده از امواج فراصوت قدرتی به مدت زمان ۶ دقیقه و چگالی توان ۱۰۵ W/L بهترین نتایج را ارائه می دهد. نتایج همچنین نشان داد که با افزایش چگالی توان، مقاومت الکتریکی افزایش می یابد، در حالی که افزایش مدت زمان اعمال امواج فراصوت تا ۶ دقیقه باعث افزایش مقاومت الکتریکی خمیر نان شده و پس از آن، از دقیقه ۶ تا ۱۰ مقاومت کاهش یافت. توان امواج فراصوت و مدت زمان اعمال آن به طور معنی داری بر مقاومت الکتریکی خمیر نان تاثیر داشتند. علاوه بر این، اثر نوع اعمال امواج فراصوت (پالسی یا پیوسته) بر پاسخ نمونه در طول آزمایش معنی دار نبود. این یافته ها نشان می دهد که پیش تیمار با امواج فراصوت قدرتی مناسب می تواند ظرفیت نگهداری گاز خمیر را بهبود بخشیده و خواص مکانیکی ساختار شبکه گلوتن را ارتقاء دهد.
بررسی اثر امواج فراصوت قدرتی بر روند تخمیر خمیر نان Keywords:
بررسی اثر امواج فراصوت قدرتی بر روند تخمیر خمیر نان authors
فاطمه میرزاپور
دانشجوی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده فناوری کشاورزی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
محمد ابونجمی
دانشیار، گروه مهندسی فنی کشاورزی، دانشکده فناوری کشاورزی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
جعفر مساح
استاد، گروه مهندسی فنی کشاورزی، دانشکده فناوری کشاورزی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
