ارزیابی تاثیر پوشش خوراکی حاوی اپسیلون پلی لیزین بر خصوصیات میکروبی فیله مرغ در شرایط سرد
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 93
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
MVTCONF02_307
Index date: 29 November 2024
ارزیابی تاثیر پوشش خوراکی حاوی اپسیلون پلی لیزین بر خصوصیات میکروبی فیله مرغ در شرایط سرد abstract
این مطالعه با هدف تهیه پوشش کامپوزیت خوراکی موسیلاژ دانه چیا (CSM) در ترکیب با کربوکسی متیل سلولز (CMC) غنی شده با اپسیلون پلی لیزین (ƐPL) جهت افزایش ماندگاری فیله مرغ در شرایط سرد انجام پذیرفت . آزمایشات میکروبی شامل شمارش کلی باکتری های هوازی مزوفیل ، سرماگرا و خانواده آنتروباکتریاسه بر روی نمونه های پوشش داده شده طی مدت ۸ روز نگهداری در دمای ۴ درجه سانتیگراد انجام شد. نتایج نشان داد که افزایش جمعیت باکتری ها در گروه کنترل نسبت به گروههای دارای پوشش سریعتر بود، ولیکن در پایان مدت ارزیابی تنها نمونه های حاوی اپسیلون پلی لیزین جمعیت میکروبی پایین تری را نسبت به گروه کنترل بدون پوشش و پوشش داده شده فاقد ترکیب ضدمیکروبی نشان دادند. با توجه به نتایج بدست آمده از این مطالعه می توان بکارگیری پوشش کامپوزیت خوراکی موسیلاژ دانه چیا در ترکیب با کربوکسی متیل سلولز حاوی اپسیلون پلی لایزین بعنوان یک پوشش محافظت کننده جهت افزایش ماندگاری فیله مرغ در شرایط سرد یخچال پیشنهاد نمود.
ارزیابی تاثیر پوشش خوراکی حاوی اپسیلون پلی لیزین بر خصوصیات میکروبی فیله مرغ در شرایط سرد Keywords:
ارزیابی تاثیر پوشش خوراکی حاوی اپسیلون پلی لیزین بر خصوصیات میکروبی فیله مرغ در شرایط سرد authors
محمدرضا پژوهی الموتی
دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
معراج تیمورمنش
دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
شهره عالیان
دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
