سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

اثر اسانس فلفل دلمه سبز (Capsicum annuum) جهت مقایسه کیفی سوسیس ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) با سوسیس گوشت قرمز طی نگهداری در یخچال

Publish place: Journal of Fisheries Science and Technology، Vol: 10، Issue: 4
Publish Year: 1400
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 39

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/2135815

Document National Code:

JR_JFST-10-4_004

Index date: 17 December 2024

اثر اسانس فلفل دلمه سبز (Capsicum annuum) جهت مقایسه کیفی سوسیس ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) با سوسیس گوشت قرمز طی نگهداری در یخچال abstract

هدف از این پژوهش بررسی اثر آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی اسانس فلفل دلمه سبز جهت مقایسه کیفی سوسیس ماهی کپور نقره ای با سوسیس گوشت قرمز طی نگهداری در یخچال و همچنین جایگزینی با بخشی از نیتریت مورد استفاده در فرآورده های گوشتی بود. اسانس از میوه فلفل دلمه سبز به روش کلونجر استخراج شد و آزمون های میزان اسید آسکوربیک، ترکیبات فنولیک، قابلیت حذف رادیکال های آزاد (DPPH) جهت تعیین قدرت آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی انجام گردید. اسانس استخراج شده در سه غلظت ۰، ۲ و ۴ % به نمونه های سوسیس تهیه شده از کپور نقره ای و گوشت قرمز اضافه شد. نمونه ها به مدت ۳۰ روز در دمای C ° ۴ نگهداری شدند. آزمون های شیمیایی (pH، TBA وTVN  ) و ارزیابی میکروبی  (TMC، PTC، کلیفرم و کپک و مخمر) در فواصل زمانی ۵ روزه به مدت ۳۰ روز در ۳ تکرار انجام شد. نتایج pH،TBA (mg MDA/Kg fat) ، TVN (mg N/۱۰۰g Flesh)، TMC، سودوموناس، کلیفرم و کپک و مخمر (CFU/g) در روز ۳۰ نگهداری برای تیمار شاهد سوسیس ماهی (دارای حداقل عمر ماندگاری) به ترتیب ۶۳/۷، ۴/۳، ۳/۴۵، ۶/۱۱، ۱۱، ۵/۲ و ۱.۵، و تیمار سوسیس گوشت حاوی ۴ % اسانس فلفل دلمه سبز (دارای حداکثر عمر ماندگاری) به ترتیب ۳۵/۷، ۸۶/۱، ۵/۳۴، ۳/۵، ۹/۴، ۶۲/۰، صفر بوده است نتایج نشان داد که اسانس فلفل دلمه ای سبز ۴ % می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی مناسب در سوسیس گوشت و ماهی استفاده گردد.

اثر اسانس فلفل دلمه سبز (Capsicum annuum) جهت مقایسه کیفی سوسیس ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) با سوسیس گوشت قرمز طی نگهداری در یخچال Keywords:

اثر اسانس فلفل دلمه سبز (Capsicum annuum) جهت مقایسه کیفی سوسیس ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) با سوسیس گوشت قرمز طی نگهداری در یخچال authors

ذبیح bahmani

Assistant Professor, Persian Gulf and Oman Sea Ecology Research Center, Institute of Fisheries Science Research of Iran, Agricultural Research, Education and Extension Organization, Bandar Abbas, Iran.

میثم نوایی

Graduate, Master of Food Science and Technology, Rodaki Institute of Higher Education, Tonekabon, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Jiménez-Colmenero F, Carballo J, & Cofrades S. Review: Healthier meat ...
Yousefli M. Hosseini Z. Haddad Khodaparast MH. Azarnivand H. Pezeshki ...
Iranian National Standardization Organization. Sausages - Features and Test Methods ...
Rahmani Farah K, Shabanpour B, Shabani A. Comparison of proximate ...
Khaleghi A, Rezaei K, Kasaei MR, Khosravi-Darani K, Soleymani M. ...
Aslani L, Mobli M, Keramat J. Comparison of antioxidant activity ...
Moarfian M. Evaluation of antioxidant and antimicrobial effect of peppermint ...
Nasir Muslim N, Aryan P, Ahmadi M. Investigation of the ...
Khodei S, Khani MR. Effect of partial substitution of nitrite ...
Khanloo MH, Choobkar N, Aghajani, A. Determination of the effect ...
Kazemi F. Effect of different drying methods and Essential method ...
Singleton VL, Rossi JA. Colorimetric of total phenolic with phosphomolybdic-phosphotungstic ...
Miliauskas G. Venskutonis PR. and Van Beek TA. Screening of ...
Iranian National Standardization Organization. Meat and its products-pH determination - ...
AOCS. Official Methods and Recommended Practices of the AOCS, ۵th ...
Jeon YJ, Kamil JY, Shahidi F. Chitosan as an edible ...
Institute of Standards and Industrial Research. Standard. Meat and meat ...
Institute of Standards and Industrial Research. Standard Microbiology of food ...
Institute of Standards and Industrial Research. Standard Microbiology of Food ...
Hallmann E. and Rembialkowska E. Characterization of antioxidant compounds in ...
Ghasemnezhad M, Sherafati M. and Payvast GA. Variation in phenolic ...
Deepaa, N., C. Kaura, B. Georgia, B. Singhb, and H. ...
Deepaa, N., C. Kaura, B. Singhb, and H. C. Kapoor. ...
Maghsoudlou Y, Asgharpour A, Ariaiee, P. Effect of Satureja khusestanica ...
Tahmouzi S, Razavi SH, Safari M and Emam-Djomeh Z. Influence ...
Fan W, Sun J, Chen Y, Qiu J, Zhang Y, ...
Hernández-Herrero MM, Roig-Sagués AX, López Sabater EI, Rodríguez-Jerez JJ, Mora-Ventura ...
Pourmolai F, Jafarpour SA, Yeganeh, S. Investigation of antioxidant and ...
Sallam KhI, Ishioroshi M, Samejima K. Antioxidant and antimicrobial effects ...
Ahn DU, Olson DG, Jo C, Love J, Jin SK. ...
Hafssa B. El-Nashi, Abdel Fattah Abdel Karim Abdel Fattah, Nadia ...
Sampaio GR, Saldanha T, Soares RA, Torres EA. Effect of ...
Sun T, Xu Z, Wu CT, Janes M, Prinyawiwtakul W. ...
Alibeigi T, Alizadeh Doghikalaei A, Zakipour Rahimabadi A. Antioxidant effect ...
نمایش کامل مراجع