اثر نمک و دمای آب عمل آوری بر تغییرات کیفی تخم ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگه داری دریخچال
Publish Year: 1394
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 102
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_JFST-4-1_008
Index date: 17 December 2024
اثر نمک و دمای آب عمل آوری بر تغییرات کیفی تخم ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگه داری دریخچال abstract
اثر سه روش شستشو (آب معمولی با دمای محیط، آب جوشیده با دمای ۳ تا ۵ درجه سانتی گراد و آب جوشیده با دمای ۴۰ درجه سانتی گراد)، با افزودن نمک (۵/۱ درصد) و بدون نمک بر روی کیفیت محصول نهایی بررسی شد. نتایج آزمایش های شیمیایی و میکروبی طی روزهای صفر، دوازدهم و بیست و چهارم بین تیمار آب جوشیده با دمای ۳ تا ۵ درجه سانتی گراد و۴۰ درجه سانتی گراد اختلاف معنی داری وجود نداشت(۰۵/۰ حسی بین تیمارها اختلاف معنی دار ی را نشان داد، به طوری که تیمار آب جوشیده با دمای ۳ تا ۵ درجه سانتی گراد در گروه با نمک، بالاترین و آب جوشیده با دمای ۴۰ درجه سانتی گراد و آب معمولی با دمای محیط در گروه بدون نمک، پائین ترین خواص حسی ( رنگ و بافت) را داشتند.
اثر نمک و دمای آب عمل آوری بر تغییرات کیفی تخم ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگه داری دریخچال Keywords:
Washing , roe , Rainbow trout , chemical , microbial and sensorial , شستشو , تخم قزل آلای رنگین کمان , شیمیایی , میکروبی , حسی
اثر نمک و دمای آب عمل آوری بر تغییرات کیفی تخم ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگه داری دریخچال authors
حجت میرصادقی
کارشناس شرکت قزل آلا پرور
علیرضا عالیشاهی
هیات علمی گروه شیلات- فرآوری محصولات شیلاتی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
بهاره شعبانپور
هیات علمی گروه شیلات-فرآوری محصولات شیلاتی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
رضا صفری
استادیار پژوهشکده اکولوژی دریای خزر
