تاثیر استفاده از روش تزریق اسیدآسکوربیک در رگ های خونی و عضلات بر زمان ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال (۱± ۴ درجه سانتی گراد)

اثر اسیدآسکوربیک بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در شرایط یخچال با اندازه گیری بار میکروبی کل و ارزیابی شیمیایی بررسی شد. بدین منظور ماهیان (۱۰± ۴۰۰ گرم) به سه گروه شامل فاقد تزریق (تیمار ۱)، گروهی با تزریق وریدی اسیدآسکوربیک در مقادیر ۱/۰ و ۳/۰ درصد (تیمار ۲ و۳) و ماهیانی با تزریق عضلانی در مقادیر ۱/۰ و ۳/۰ درصد (تیمار ۴ و ۵) تقسیم بندی شدند. پس از ۶۲ ساعت از زمان تزریق، ماهیان صید و فیله شدند، سپس به مدت ۱۶ روز در شرایط یخچال نگه داری شدند. در طی این مدت، هر ۴ روز یکبار شاخص های پراکسید (PV)، تیوباربیوتیک اسید (TBA)، اسیدهای چرب آزاد (FFA)، مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) و بار باکتریایی کل (TVC) اندازه گیری شدند. طی دوره آزمایش تیمارهای ۳ و ۵ در شاخص های PV، TBA، FFA ،  TVB-Nو TVC  تفاوت معناداری (۰۵/۰ ≥p) با سایر تیمارها داشتند. همچنین بین تیمار ۳ در شاخص های TVC،  TBA، FFA  و  PV با تیمار ۵ تفاوت معناداری (۰۵/۰ ≥p) مشاهده شد که نشان دهنده عملکرد بهتر تزریق وریدی اسیدآسکوربیک ۳/۰ درصد از روز ۸ نگه داری به بعد در مقایسه با تزریق عضلانی آسکوربیک اسید ۳/۰ درصد است. با توجه به نتایج این تحقیق، استفاده از مقادیر مختلف اسیدآسکوربیک در تزریق وریدی و عضلانی باعث افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در طی نگه داری تا روز ۱۲ در یخچال گردید.

تاثیر استفاده از روش تزریق اسیدآسکوربیک در رگ های خونی و عضلات بر زمان ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال (۱± ۴ درجه سانتی گراد) Keywords:

ascorbic acid , Intramuscular and intravenous injection , Rainbow trout fillet , اسیدآسکوربیک , تزریق وریدی و عضلانی , فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان