بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی برگرهای تلفیقی ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) فیله مرغ حاوی پوشش فعال خوراکی آلژینات سدیم و عصاره رزماری (Rosmarinus officinalis)

فاطمه السادات طاهرین; داریوش خادمی شورمستی

بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی برگرهای تلفیقی ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) فیله مرغ حاوی پوشش فعال خوراکی آلژینات سدیم و عصاره رزماری (Rosmarinus officinalis)

Publish place: Journal of Fisheries Science and Technology، Vol: 10، Issue: 1

Publish Year: 1399

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/2135929

Document National Code:

JR_JFST-10-1_002

Index date: 17 December 2024

بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی برگرهای تلفیقی ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) فیله مرغ حاوی پوشش فعال خوراکی آلژینات سدیم و عصاره رزماری (Rosmarinus officinalis) abstract

این تحقیق بهمنظور ارزیابی تاثیر استفاده از پوشش فعال خوراکی آلژینات سدیم حاوی سطوح مختلف عصاره رزماری بر خصوصیات فیزیکی، شیمایی و میکروبی برگر تلفیقی ماهی کپور نقرهای – فیله مرغ طی دوره نگهداری طراحی و اجرا شد. ۵ تیمار شامل برگرهای فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش آلژینات سدیم غنیشده با سطوح صفر، ۵/۰، ۱ و ۵/۱ درصد عصاره رزماری در نظر گرفته شد. برگرها بهمدت ۳ ماه در دمای ۱۸- درجه سانتیگراد نگهداری شدند. نتایج نشان داد استفاده از پوشش آلژینات سدیم بهطور معنیداری موجب کاهش درصد افت پخت برگرها شد. غنیسازی پوشش آلژینات سدیم با سطوح مختلف عصاره رزماری موجب بهبود کارایی آن شد. کمترین مقادیر بار میکروبی کل، باکترییهای سرماگرا، TVN، PV و TBA در برگرهای پوشش دار حاوی ۵/۱ درصد عصاره رزماری دیده شد. تفاوت آماری معنیداری در عملکرد پوششهای حاوی سطوح ۱ و ۵/۱ درصد عصاره رزماری در کاهش TBA دیده نشد. لذا میتوان از پوشش خوراکی فعال آلژینات سدیم حاوی ۵/۱ درصد عصاره رزماری جهت به تعویق انداختن فساد باکتریایی و اکسیداتیو برگرهای تلفیقی ماهی کپور نقرهای- فیله مرغ طی دوره نگهداری۳ ماهه در دمای ۱۸- درجه سانتیگراد استفاده کرد.

بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی برگرهای تلفیقی ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) فیله مرغ حاوی پوشش فعال خوراکی آلژینات سدیم و عصاره رزماری (Rosmarinus officinalis) Keywords:

Sodium Alginate , Fish Burger , Active coating , Rosmarinus officinalis extract , Shelf life , آلژینات سدیم , برگر ماهی , پوشش فعال , عصاره رزماری , ماندگاری

بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی برگرهای تلفیقی ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) فیله مرغ حاوی پوشش فعال خوراکی آلژینات سدیم و عصاره رزماری (Rosmarinus officinalis) authors

فاطمه السادات طاهرین

Dep. of Agr. and Natural sources, Savadkooh branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran

داریوش خادمی شورمستی

Dep. of Agr. and Natural sources, Savadkooh branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Ahlgren M, Gustafsson IB, Hall H. Attitudes and beliefs directed ...

Wang Q, Lei J, Ma J, Yuan G, Sun H. ...

Ghanbarzadeh B, Pezeshki Najafabadi A, Almasi H. Antimicrobial edible films ...

Hamedi H, Kargozari M, Shotorbani PM, Mogadam NB, Fahim-danesh M. ...

Gomez-Estaca J, De Lacey AL, Lopez-Caballero M, Gomez-Guillen M, Montero ...

Jalali N, Ariiai P, Fattahi E. Effect of alginate/carboxyl methyl ...

Hao R, Liu Y, Sun L, Xia L, Jia H, ...

Mardani Kiasari M, Khademi Shurmasti D. Effect of lemon grass ...

Oluwatuyi M, Kaatz GW, Gibbons S. Antibacterial and resistance modifying ...

Erkan N, Ayranci G, Ayranci E. Antioxidant activities of rosemary ...

Farjami B, Hosseini SV. Evaluation of the effect of rosemary ...

Güder A, Korkmaz H. Evaluation of in-vitro antioxidant properties of ...

Rezaei F, Shahbazi Y. Shelf-life extension and quality attributes ofsauced ...

Rashidimehr A, Fazlara A, Zarei M, PourMehdi M, Noshad M. ...

Ojagh SM, Rezaei M, Razavi SH, Hosseini SMH. Effect of ...

AOCS (Official Methods and Recommended Practices of the AOCS). Peroxide ...

Pinero M, Parra K, Huerta-Leidenz N, Arenas de Moreno L, ...

Yadegarinia D, Gachkar L, Rezaei MB, Taghizadeh M, Astaneh SA, ...

Moreno S, Scheyer T, Romano CS, Vojnov AA. Antioxidant and ...

Raeisi M, Tajik H, Aliakbarlu J, Mirhosseini SH, Hosseini SM. ...

Ahmady asbchin S, Mostafapor MJ, Rajaee maleki S. The in ...

Chidanandaiah Keshri RC, Sanyal MK. Effect of sodium alginate coating ...

Jay JM. Modern food microbiology. ۶th ed. Gaithersburg: Aspen publisher; ...

Mahmoudzadeh M, Khaksar R, Motallebi A, Hosseini H, Ahmadi H, ...

Hoseini SE, Shabani SH, Delfan Azari F. Antimicrobial properties of ...

Hernández-Herrero MM, Roig-Sagués AX, López Sabater EI, Rodríguez-Jerez JJ, Mora-Ventura ...

Ben-Gigirey B, De Sousa JM, Villa TG, Barros-velazqez J. Chemical ...

Fan W, Sun J, Chen Y, Qiu J, Zhang Y, ...

Soheil Naghshi P, Ershad Langerodi H, Kochakian Sabur A. The ...

Elmastas M, Ozturk L, Gokce I. Investigation of antioxidant properties ...

Farajzadeh Z, Rahimi E, Hojjatoleslamy M, Molavi H. Production of ...

Dehdashtiha MS, Hoseini E, Esfehanimehr A. Investigation the effect of ...

نمایش کامل مراجع