بررسی اثر غلظت بیوپلیمر کل و درصد هسته بر ویژگی های کیفی نانوکپسول های روغن ماهی حاوی اسانس میخک تولیدشده به روش کوآسرواسیون پیچیده

اهداف: با توجه به ماهیت غیراشباع اسیدهای چرب ماهی، کاربرد فناوری هایی برای کنترل نرخ اکسایش آن برای استفاده در صنعت غذا ضروری است. هدف پژوهش حاضر بررسی روش تولید نانوکپسول های روغن ماهی به همراه اسانس میخک با استفاده از تکنیک کوآسرواسیون بود. مواد و روش ها: در پژوهش تجربی حاضر تاثیر سه متغیر مستقل شامل درصد بیوپلیمر کل (ژلاتین-صمغ عربی؛ ۶، ۸ و ۱۰%) روغن (۲ تا ۳%) ، غلظت اسانس میخک (صفر، ۲۰۰۰ و ppm۳۰۰۰) بر متغیرهای وابسته از قبیل اندازه ذرات و پتانسیل زتا، رنگ پودرهای تولیدشده، مقادیر روغن سطحی، کپسوله شده و بازدهی ریزپوشانی بررسی شد. پژوهش حاضر به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی اجرا شد. آزمون های آماری تحلیل واریانس یک طرفه و آزمون دانکن به کار رفتند. داده ها در نرم افزار ۱۶ SPSS تجزیه و تحلیل شدند. یافته ها: افزایش درصد بیوپلیمر کل موجب افزایش اندازه ذرات شد و اندازه ذرات محدوده ای بین ۵۵/۸۳±۲۵۹/۱۹ تا ۲۵۳/۰۵±۸۱۴/۳۵ نانومتر داشتند. در بررسی رنگ پودرهای تولیدشده با افزایش غلظت روغن ماهی و اسانس میخک شاخص زردی افزایش و با افزایش غلظت بیوپلیمر کل شاخص روشنایی کاهش یافت. همچنین روغن سطحی با افزایش درصد روغن و غلظت اسانس میخک در سطح نانوکپسول ها افزایش نشان داد و بازدهی ریزپوشانی در تیمارهای مختلف بین ۲/۷۵±۶۵/۱۰ در تیمار ۱۵ (۱۰% مخلوط بیوپلیمر، ۳% روغن) تا ۰/۷۸±۹۸/۸۴ در تیمار ۴ (۸% مخلوط بیوپلیمر، ۲% روغن) متفاوت بود. نتیجه گیری: استفاده از تکنیک کوآسرواسیون پیچیده با استفاده از ژلاتین ماهی و صمغ عربی به عنوان بیوپلیمر، می تواند ذرات با اندازه نانو تولید کند.

بررسی اثر غلظت بیوپلیمر کل و درصد هسته بر ویژگی های کیفی نانوکپسول های روغن ماهی حاوی اسانس میخک تولیدشده به روش کوآسرواسیون پیچیده Keywords:

Omega ۳ Fatty Acids , Microencapsulation , Biopolymer , اسیدهای چرب امگا ۳ , ریزپوشانی , بیوپلیمر