اثر پوشش کیتوزان حاوی اسانس کاکوتی کوهی بر و یژگیهای میکروبی فیله مرغ در دمای ۸ درجه سانتیگرا د
Publish place: 2nd National Conference of Food Safety, Security and Health
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 124
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSSH02_013
Index date: 24 December 2024
اثر پوشش کیتوزان حاوی اسانس کاکوتی کوهی بر و یژگیهای میکروبی فیله مرغ در دمای ۸ درجه سانتیگرا د abstract
در مطالعه حاضر اثر پوشش دهی فیله مرغ با کیتوزان حاوی عصاره کاکوتی بر خصوصیات میکروبی آن بررسی شد. نمونه ها در دمای نامناسب یخچالی (۸ درجه سانتیگراد) قرار داده شده و میزان کلی باکتری های سایکروتروف، مزوفیل هوازی به مدت ۱۲ روز (هر ۳ روز یکبار) تعیین گردید. تیمارهای مورد آزمون شامل نمونه کنترل (فیله مرغ فاقد پوشش کیتوزان)، CTZ (فیله مرغ بسته بندی شده با پوشش کیتوزان و فاقد عصاره کاکوتی )، CTZ-۰.۵%ZE (فیله مرغ بسته بندی شده با پوشش کیتوزان حاوی ۵/۰ درصد عصاره کاکوتی )، CTZ-۰.۵%ZE (فیله مرغ بسته بندی شده با پوشش کیتوزان حاوی ۰/۱ درصد عصاره کاکوتی )، CTZ-۱.۵%ZE (فیله مرغ بسته بندی شده با پوشش کیتوزان حاوی ۰/۱ درصد عصاره کاکوتی ) بودند. به طورکلی نتایج شمارش باکتری ها حاکی از آن است که استفاده توامان از کیتوزان و عصاره طبیعی گیاه کاکوتی باعث کاهش نرخ باکتری های مزوفیل هوازی و سایکروتروف خواهد شد.
اثر پوشش کیتوزان حاوی اسانس کاکوتی کوهی بر و یژگیهای میکروبی فیله مرغ در دمای ۸ درجه سانتیگرا د Keywords:
اثر پوشش کیتوزان حاوی اسانس کاکوتی کوهی بر و یژگیهای میکروبی فیله مرغ در دمای ۸ درجه سانتیگرا د authors
محمدرضا عفیفی
دکتری مهندسی علوم وصنایع غذایی،گروه مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاداسلامی واحدآیت الله آملی،آمل
هانیه باقری کیا
دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی،گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
الهام زمانی
دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی،گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
