مروری بر موادغذایی فراسودمند تهیه شده از کلاژن هیدرولیز شده ، منابع و کاربرد آن در صنایع غذایی
Publish place: 2nd National Conference of Food Safety, Security and Health
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 169
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSSH02_058
Index date: 24 December 2024
مروری بر موادغذایی فراسودمند تهیه شده از کلاژن هیدرولیز شده ، منابع و کاربرد آن در صنایع غذایی abstract
کلاژن هیدرولیز شده (HC) گروهی از پپتیدها با وزن مولکولی کم ( ۳ تا ۶ کیلو دالتون) است که می تواند با عمل آنزیمی در محیط های اسیدی یا قلیایی در دمای انکوباسیون خاص به دست آید. کلاژن هیدرولیز شده را می توان از منابع مختلفی مانند گاو یا خوک و ماهی استخراج کرد. این منابع محدودیت های بهداشتی را در سال های گذشته ارائه کرده اند. تحقیقات اخیر خواص خوبی از هیدرولیز موجود در پوست ، پوسته و استخوان های منابع دریایی را نشان داده است . نوع و منبع استخراج از عوامل اصلی تاثیرگذار بر خواص کلاین هیدرولیز شده هستند، مانند وزن مولکولی زنجیره پپتیدی ، حلالیت و فعالیت عملکردی کلاژن هیدرولیز شده. به طور گسترده در صنایع مختلفی از جمله صنایع غذایی ، دارویی ، آرایشی ، زیست پزشکی و صنایع چرم استفاده می شود. بررسی حاضر انواع مختلف کلاژن، منابع استخراج و کاربردهای آنها را به عنوان یک ماده زیستی ارائه می کند.
مروری بر موادغذایی فراسودمند تهیه شده از کلاژن هیدرولیز شده ، منابع و کاربرد آن در صنایع غذایی Keywords:
مروری بر موادغذایی فراسودمند تهیه شده از کلاژن هیدرولیز شده ، منابع و کاربرد آن در صنایع غذایی authors
آرزو برنج فروش آذر
دانشجوی دکتری ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز، تبریز
سارا ملکوتی
دانشجوی دکتری ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز، تبریز
