مروری بر صمغ دانه ریحان و تاثیر آن بر ویژگی های رئولوژی و بافتی مواد غذایی
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 67
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GIICONF02_013
Index date: 2 February 2025
مروری بر صمغ دانه ریحان و تاثیر آن بر ویژگی های رئولوژی و بافتی مواد غذایی abstract
صمغها دسته ای از پلی ساکاریدهای با منشاء طبیعی هستند که در مقادیر کم قادر به افزایش ویسکوزیته در محلولهای غذایی و در نتیجه پایداری برخی از سیستمهای غذایی میشوند. از جمله خواص عملکردی صمغ ها می توان بهبود بافت، جایگزین چربی، افزایش ظرفیت نگهداری آب نام برد. کشور ایران به دلیل داشتن آب و هوای مناسب برای رشد و پرورش انواع مختلف صمغهای بومی از جایگاه مناسبی برخوردار است. استفاده از صمغ دانه ریحان موجب بهبود بافت و ویژگیهای کیفی شده و از طرفی کاهش قیمت تمام شده محصولات را به دنبال دارد. در این تحقیق به بررسی خواص صمغ دانه ریحان و تاثیر آن بر ویژگی های رئولوژی و بافتی مواد غذایی میپردازیم
مروری بر صمغ دانه ریحان و تاثیر آن بر ویژگی های رئولوژی و بافتی مواد غذایی Keywords:
مروری بر صمغ دانه ریحان و تاثیر آن بر ویژگی های رئولوژی و بافتی مواد غذایی authors
آسیه حسن زاده
استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران
رویا توده روستا
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران
