شورتنینگ ها در محصولات پخت: اهمیت، چالش ها و راهکارهای جایگزینی

شورتنینگ ها مخلوطی از روغن ها و چربی ها هستند که در صنایع نانوایی و قنادی برای بهبود بافت و ویژگی های حسی محصولات پخت استفاده می شوند. این مواد به بهبود لطافت و رطوبت نان، بیسکویت و کیک کمک می کنند و به دو دسته دارای امولسیفایر و فاقد امولسیفایر تقسیم می شوند. استفاده از چربی های اشباع و ترانس در شورتنینگ ها می تواند به مشکلات سلامتی منجر شود. روش های کاهش این چربی ها شامل ترکیب چربی ها و استفاده از سیستم های اولئوژل است. جایگزینی شورتنینگ با روغن های گیاهی می تواند خواص محصولات پخت را بهبود بخشد و خطرات سلامتی را کاهش دهد.

شورتنینگ ها در محصولات پخت: اهمیت، چالش ها و راهکارهای جایگزینی Keywords:

محصولات نانوایی , شورتنینگ , هیدروژناسیون , استریفیکاسیون , اسید چرب ترانس.

شورتنینگ ها در محصولات پخت: اهمیت، چالش ها و راهکارهای جایگزینی authors

فاطمه رحیمی زمان آبادی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهیدباهنر کرمان،کرمان، ایران

اعظم ایوبی

دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

سپیده خراسانی

دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

رضا حاجی محمدی فریمانی

استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/2170909

Document National Code:

GIICONF02_104

Index date: 2 February 2025

How to cite:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the references section:

رحیمی زمان آبادی، فاطمه و ایوبی، اعظم و خراسانی، سپیده و حاجی محمدی فریمانی، رضا،1403،شورتنینگ ها در محصولات پخت: اهمیت، چالش ها و راهکارهای جایگزینی،The Second National Conference on Green Industries Innovation،Babolsar،https://civilica.com/doc/2170909

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1403، رحیمی زمان آبادی، فاطمه؛ اعظم ایوبی و سپیده خراسانی و رضا حاجی محمدی فریمانی)
برای بار دوم به بعد: (1403، رحیمی زمان آبادی؛ ایوبی و خراسانی و حاجی محمدی فریمانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:

Ranking of Shahid Bahonar University

Type of center: دانشگاه دولتی

Paper count: 23,671

In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

Related papers

پیش نمایش

مقاله فارسی "شورتنینگ ها در محصولات پخت: اهمیت، چالش ها و راهکارهای جایگزینی" توسط فاطمه رحیمی زمان آبادی، دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهیدباهنر کرمان،کرمان، ایران؛ اعظم ایوبی، دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران؛ سپیده خراسانی، دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران؛ رضا حاجی محمدی فریمانی، استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران نوشته شده و در سال 1403 پس از تایید کمیته علمی دومین همایش ملی نوآوری در صنایع سبز پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله محصولات نانوایی، شورتنینگ، هیدروژناسیون، استریفیکاسیون، اسید چرب ترانس. هستند. این مقاله در تاریخ 14 بهمن 1403 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 74 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که شورتنینگ ها مخلوطی از روغن ها و چربی ها هستند که در صنایع نانوایی و قنادی برای بهبود بافت و ویژگی های حسی محصولات پخت استفاده می شوند. این مواد به بهبود لطافت و رطوبت نان، بیسکویت و کیک کمک می کنند و به دو دسته دارای امولسیفایر و فاقد امولسیفایر تقسیم می شوند. استفاده از چربی های اشباع و ... . برای دانلود فایل کامل مقاله شورتنینگ ها در محصولات پخت: اهمیت، چالش ها و راهکارهای جایگزینی با 8 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.