ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی پپتیدهای تخلیص شده از هیدرولیز آنزیمی جوانه شبدر
Publish place: 8th International Congress of Developing Agriculture, Natural Resources, Environment and Tourism of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 32
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICSDA08_410
Index date: 9 March 2025
ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی پپتیدهای تخلیص شده از هیدرولیز آنزیمی جوانه شبدر abstract
در این پژوهش خواص آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده از جوانه شبدر با استفاده از دو آنزیم آلکالاز و فالورزایم مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده توسط آلکالاز از لحاظ میزان پروتئین، بازیافت نیتروژنی و درجه هیدرولیز باالتر از پروتئین هیدرولیز شده توسط آنزیم فالورزایم بود. همچنین بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی (فعالیت به دام انداختن رادیکال آزاد DPPH و فعالیت به دام انداختن رادیکال آزاد ABTS) در پروتئین هیدرولیز شده تولیدی توسط آنزیم آلکالاز و در زمان ۹۰ دقیقه مشاهده شد. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده از جوانه شبدر می تواند به عنوان مکمل پروتئینی در مواد غذایی و در فرمول های رژیم غذایی، به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی استفاده شود.
ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی پپتیدهای تخلیص شده از هیدرولیز آنزیمی جوانه شبدر Keywords:
ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی پپتیدهای تخلیص شده از هیدرولیز آنزیمی جوانه شبدر authors
محمود طاهری
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
آزاده باپیری
استادیار گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
