بررسی تاثیر شار حرارتی پله ای صعودی بر میزان تخلخل و روشنایی نان مسطح پخته شده به روش آزمایشگاهی و عددی
Publish place: Modares Mechanical Engineering، Vol: 21، Issue: 6
Publish Year: 1400
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 32
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_MME-21-6_002
Index date: 11 March 2025
بررسی تاثیر شار حرارتی پله ای صعودی بر میزان تخلخل و روشنایی نان مسطح پخته شده به روش آزمایشگاهی و عددی abstract
نان مسطح( نان با ضخامت کم و سطح صاف) بر خلاف نان حجیم در کشورهای اندکی از جمله ایران مورد استفاده قرار میگیرد و تحقیقات بسیار کمی درباره آن انجام شده است. هدف از انجام این پژوهش، بررسی عددی و آزمایشگاهی میزان تخلخل و روشنایی سطح در نان مسطح پخته شده با پروفیلهای مختلف شار حرارتی پلهای صعودی میباشد. در این پژوهش، به منظور بررسی اثر پروفیلهای مختلف شار حرارتی در فرایند پخت نان مسطح متخلخل، نانهای مورد نیاز با استفاده از دستگاه ساخته شده در مقیاس آزمایشگاهی پخته شده و معادلات انتقال گرما، جرم، تخلخل و روشنایی به صورت عددی با استفاده از روش تفاضل محدود در نرم افزار مطلب مدلسازی شدهاند. نتایج نشان داد که مقادیر آزمایشگاهی و عددی مطابقت خوبی با یکدیگر دارند. سه پروفیل شار حرارتی پلهای صعودی با گامهای زمانی مختلف به صورت آزمایشگاهی و عددی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج تجربی نشان دادند که وضعیت تخلخل نان پخته شده با پروفیل شار حرارتی صعودی با چهار پله، منظمتر و میانگین مقادیر قطر و مساحت منافذ در تصاویر حاصل از عکس [۱]SEM نسبت به پروفیلهای مورد بررسی دیگر بیشتر میباشد. همچنین با توجه به نتایج تجربی و عددی مشاهده شد پارامتر مربوط به روشنایی سطح نان( L* ) برای نان پخته شده با پروفیل شار حرارتی صعودی با چهار پله در محدوده مناسب می باشد.
[۱] میکروسکوپ الکترونی روبشی
بررسی تاثیر شار حرارتی پله ای صعودی بر میزان تخلخل و روشنایی نان مسطح پخته شده به روش آزمایشگاهی و عددی Keywords:
Heat and mass transfer , Porous flat bread , ascending step heat flux , Finite difference , Lighting bread , انتقال گرما و جرم , نان مسطح متخلخل , شار حرارتی صعودی پله ای , تفاضل محدود , روشنایی نان
بررسی تاثیر شار حرارتی پله ای صعودی بر میزان تخلخل و روشنایی نان مسطح پخته شده به روش آزمایشگاهی و عددی authors
هادی افکار
Department of Mechanical Engineering, Ferdowsi University of Mashhad
علی کیانی فر
Department of Mechanical Engineering, Ferdowsi University of Mashhad
حسین زمانی
Department of Food Industry Machineries , Research Institute of Food Science & Technology
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
