تولید آنزیم های نوترکیب در صنعت غذا
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 7,047
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_007
Index date: 23 February 2014
تولید آنزیم های نوترکیب در صنعت غذا abstract
از مهمترین دستاوردهای بیوتکنولوژی در صنعت غذا، توسعه سویه های میکروبی جدید و استفاده از تکنیک recombinant deoxyribonucleic acid (Rdna به منظور تولید آنزیمهای صنعتی می باشد. امروزه از بین 4000 آنزیم شناخته شده در حدود 200 نوع آن در صنایع مختلف کاربرد دارند که اکثراً از منابع میکروبی به وسیله فرمانتاسیون مواد با پایه زیستی حاصل شده اند. آنزیم های هیدرولیتیکی مانند پروتنازها، آمیلازها، امیدازها، استرازها و لیپازها بخش عمده ای از داد و ستد آنزیم های صنعتی (حداقل 75%) را در بر می گیرند. از مهمترین محاسن آنزیم های نوترکیب، افزایش راندمان تولید آنزیم، تنوع آنزیم های تولید شده، بهبود خ صوصیات انزیم نظیر افزایش مقاومت حرارتی و تولید آنزیم های با خلوص بالاتر نسبت به روش های شیمیایی می باشد. آنزیم های صنعتی بعد از تکمیل فرایند ایزولاسیون، بازیافت و خالص سازی معمولاً همراه با رقیق کننده مناسب، نگهدارنده و پایدار کننده به بازار عرضه می گردد. البته تولید آنزیم صنعتی با خلوص 100% بسیار پرهزینه بوده و جزء مراحل حساس و پیچیده فرایند تخمیر صنعتی محسوب می گردد. در بیشتر موارد آنزیم های صنعتی همراه با ناخالصی های ناچیز از جمله متابولیتهای تولید شده توسط میکروارگانیسم، بقایای مواد خام مصرفی در محیط تخمیر فرمانتور می باشد. از دیگر جنبه های قابل توجه ویژه در این تکنیک، ارزیابی سالم بودن آنزیم های صنعتی حاصل از میکروارگانیسم های دست ورزی شده می باشد که توسط (Scientific Committee for Food (SCF صورت می گیرد. این کمیته استفاده از هر گونه میکروارگانیسم صنعتی پاتوژنیک و مولد متابولیت های سمی در تکنیک rDNA غیرمجاز شناخته است و خلوص آنزیم صنعتی تولید شده را مطابق (current Good Manufacturing Practice (cGMP ارزیابی می کند.
تولید آنزیم های نوترکیب در صنعت غذا Keywords:
آنزیم نوترکیب , بیوتکنولوژی و DNA نوترکیب
تولید آنزیم های نوترکیب در صنعت غذا authors
نجمه شمس
دانشجوی مقطع دکترای تکنولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
محمدعلی سحری
استادگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :