بررسی ویژگی های کیفی برگه خرمالوی تولید شده به سه روش آو گذاری، مایکروویو و خشک کن طبقاتی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 811
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_172
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
یکی از بهترین روش های کاهش هزینه حمل و نقل و افزایش عمر انبارمانی میوه ها و محصولات کشاورزی خشک کردن آنها می باشد. میوه خرمالو به منظور خشک کردن، تهیه برگه و بررسی ویژگی کیفی آن با سه روش آون گذاری، مایکروویو و خشک کن طبقاتی مورد بررسی قرار گرفته است. ویژگی های کیفی مورد بررسی در این تحقیق شامل شرینی، رنگ، نرمی و قابلیت جویدن بود. در این تحقیق از 30 نفر بین 30-25 سال برای انجام آزمون چشایی استفاده شد. بررسی داده های آزمون چشایی بر روی سه طعم متفاوت (دارچین، زنجبیل، پسته و نمونه شاهد) نشان داد که اگر چه نمونه های خشک شده با روش خشک کن طبقاتی ظاهر مطلوب تری دارد اما نمونه های آون گذاری شده حداکثر مطلوبیت حویدن، نرمی و در نهایت بیشترین مطلوبیت کلی 88/43 درصد را به خود اختصاص داد.
Keywords:
Authors
مهناز ژیانی اصغر زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
ژیلا تاجیانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :