تعیین مولکولی تقلبات غذایی در تعدادی از محصولات گوشتی تجاری

شناسایی نوع گوشت مصرفی در محصولات گوشتی یک موضوع مهم برای حفاظت مصرف کننده از تقلبات نامطلوب و غیر قانونی به دلایل اقتصادی، مذهبی و بهداشتی می باشد. بر همین اساس هدف این تحقیق توسعه آزمون های PCR برای شناسایی گوشت مرغ، گاو، گوسفند، سگ، گربه و الاغ در محصولات گوشتی تجاری می باشد. در این تحقیق، ابتدا نمونه های گوشتی خام تهیه و DNA هر یک با استفاده از کیت MBST، به طور موفقیت آمیزی استخراج و خالص سازی گردید. پرایمرهای اختصاصی هر نمونه گوشتی از ناحیه DNA میتوکندریال طراحی و سفارش داده شد. سپس شرایط آزمون PCR برای هر گونه نمونه بهینه سازی و محصولات PCR، بوسیل ژل آگارز 1/5% الکتروفورز گردید. تحت شرایط بهینه سازی شده، قطعات DNA میتوکندریابی با طول 442، 271، 225، 808، 274 و 145 جفت بازی به ترتیب برای مرغ، گاو، گوسفند، سگ، گربه، الاغ تکثیر یافت. در نهایت این تکنیک به طور موفقیت آمیزی برای شناسایی گونه ها در محصولات گوشتی تجاری مورد استفاده قرار گرفت و نتایج آزمون PCR بکار رفته با اظهارات برچسب محصولات گوشتی مقایسه شد. نتایج این تحقیق شناسایی صحیح و دقیق گونه ها درنمونه های گوشتی را اثبات می کرد. از این رو می توان نتیجه گیری کرد که آزمون های PCR توسعه یافته در مطالعه ی حاضر، روشی سریع، حساس، ساده، قابل اعتماد و مقرون به صرفه برای شناسایی روتین نوع گوشت در محصولات گوشتی و برای حفاظت مصرف کننده از اقدامات فریب آمیز مرتبط با جانشین سازی گوشت می باشد.

Keywords:

, PCR , تقلبات غذایی , محصولات گوشتی