تولید روغن تکیاخته توسط مورتیرلا در تخمیر حالت جامد
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 921
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_468
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
امروزه امکان تولید روغن تک یاخته و اسیدهای چرب چند غیر اشباع از ریزسازواره ها با بکارگیری تخمیر حالت جامد به عنوان روش مناسببرای تولید این محصول مورد توجه قرار گرفته است. مطالعات اخیر بر استفاده از قارچهای مختلف به علت تولیدکنندگان بالقوه اسیدهای چرب ضروری متمرکز بوده است، که در این عرصه گونه های متعلق به Mortierella بویژه M. alpina به علت قابلیت تولید طیف وسیعی از اسیدهای چرب چند غیراشباع و اهمیت آن در سلامت و تغذیه انسان توجه بسیاری را به خود جلب کرده است. بهبود فرایندهای زیستی و کاهش هزینه های آن برای فروش روغن تک یاخته ضروری است، زیرا ملاحضات اقتصادی تولید روغن تک یاخته به شدت تحت تأثیر هزینه مواد اولیه است و مقرون به صرفه ترین سوبستراها، ضایعات حاصل از کارخانجات مواد غذایی می باشد، که با تخمیر در بستر جامد بدین منظور می توان دست یافت.این مقاله در ابتدا به معرفی روغن تک یاخته و اسیدهای چرب ضروری، نحوه تجمع روغن و تشکیل اسیدهای چرب توسط ریزسازواره های روغنی، ریزسازواره های تولید کننده روغن تک یاخته، قارچ Mortierella و M. alpina همچنین ا همیت آن در بین سایر ریزسازواره های روغنی، سپس تخمیر در بستر جامد برای تولید روغن تک یاخته توسط قارچ مذکور می پردازد.
Keywords:
Authors
سیده زینب اسدی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران
کیانوش خسروی دارانی
گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، تهران، ایران
هوشنگ نیکوپور
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران
حسین باخدا
گروه مکانیزاسیون کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :