بررسی تأثیر پوشش دهی با ژل آلوئه ورا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی برش های آناناس

سبک زندگی مصرف کنندگان مدرن و در کنار آن میل به محصولات طبیعی که داری خواص سلامت بخش هستند باعث افزایش تقاضا برای میوه های نیمه فراوری شده و این مسئله باعث افزایش تحقیقات در زمینه گسترش عمر انبار مانی این میوه ها و حفظ کیفیت آنها شده است. عمر میوه برش خورده کوتاه است. زیرا برش زدن به غشای سلولی میوه آسیب وارد می کند. هدف این تحقیق بررسی تأثیر پوشش دهی با ژل آلوئه ورا و چای سبز با درصدهای 2، 4، 6% به عنوان یک روکش خوراکی بر کاهش وزن، pH، ویتامین ث، رنگ بود تا بتوان عمر مفید آناناس های تازه را در قالب برش هایی در دمای یخچال به مدت 12 روز ارزیابی کرد. نتایج نشان داد که نمونه 2% چای سبز نمونه برتر از لحاظ کاهش وزن، pHف ویتامین ث، رنگ بود زیرا باعث حفظ ویتامین ث بیشتر، pH بیشتر، کاهش وزن کمتر و رنگ مطلوب تر شد.

Keywords:

اناناس , ژل آلئوه ورا , چای سبز , زمان ماندگاری , برش تازه