کاربرد سه نوع اسانس رایج در تولید چای معطر
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,788
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_546
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
ایجاد تنوع در چای با افزودن اسانس ها همواره مورد توجه تولید کنندگان بوده است. اما تغییرات خصوصیات کیفی این نوع چای در زمان نگهداری به درستی مشخص نشده است. به این منظور آزمایشی با سه نوع اسانس انجام شد و تغییرات ایجاد شده در خصوصیات کیفی چای طی مدت یک سال ا نبارمانی مورد ارزیابی قرار گرفت. سه نوع اسانس به همراه شاهد در 2، 4، 6، 8، 10 و 12 ماه نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. رنگ سنجی، خصوصیات حسی، پایداری اسانس ها و درصد رطوبت، چای، در ابتدا و طی دوره یک ساله ی انبارداری ارزیابی شد. نتایج نشان داد، میزان افزایش رطوبت نمونه ها در چای با اسانس برگاموت بیتر از سایر نمونه ها بوده است (6/06 درصد). چای بدون اسانس از نظر رنگ کل و امتیاز حسی نسبت به انواع چای اسانس دار از رتبه پائین تری برخوردار بود. گذشت زمان انبارمانی روند کاهشی محسوسی را در درصد تئاروبیجین، نسبت تئافلاوین به تئاروبیجین و امتیاز حسی همه نمونه های چای ایجاد نمود (p<1%). درصد اسانس کل در همه نمونه ها پس از یکسال کاهش داشت.
Authors
شیوا روفی گری حقیقت
مرکز تحقیقات چای کشور، لاهیجان
شهرام صداقت حور
دانشگاه آزاد اسلامی واحد رشت، مجتمع دانشگاهی لاکان، رشت
سیداحمد تقی شکرگزار
مرکز تحقیقات چای کشور، لاهیجان
مریم السادات متولی جلالی
مرکز تحقیقات چای کشور، لاهیجان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :