کاربرد فناوری های نانو در افزایش ایمنی و کیفیت مواد غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 581
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_866
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
با توجه به صنعتی شدن مواد غذایی و وجود فرآیندهایی مثل پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، خشک کردن تصعیدی، آنزیم بری و ... که برای از بین بردن میکروارگانیسم ها یا تغییر در بافت و ساخت موادغذایی صورت میگیرد، حفاظت از ریز مغذی هایی مانند ویتامین ها، اسیدهای چرب امگا 3 و پروتیئن ها الزامیست. حتی این امکان وجود دارد تا موادی که پس از مصرف در معده آزاد میشوند، به صورت آزاد نشده به طرف روده هدایت شوند و مستقیمأ جذب بدن شده و وارد گردش خون شوند. این کار همچنین مانع از دفع بدون جذب ویتامین های موادغذایی میشود.امروزه امکان اعمال تغییر در موادغذایی آماده و اضافه کردن افزودنی ها در اندازه های بسیارریز و دستکاری محتویات فیزیکی موادغذایی وجود دارد. همچنین امولسیون هایی از نانو ذرات کشف شده که باعث یکنواخت تر شدن بافت غذا می شود.
Keywords:
Authors
فائزه سلیمی خورشیدی
دانشجوی مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
معصومه حق زاد
دانشجوی مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :