فساد مواد غذایی

فساد مواد غذایی یکی از مهمترین و پر دغدغه ترین موضوعات قابل بررسی در صنعت غذا می باشد. فساد علاوه بر اثر روی بافت، کیفیت، ظاهر و طعم ماده غذایی، اثرات بزرگتری مانند خسارات زیستی و فیزیکی و همچنین، مالی برای صنایع بزرگ تولید کننده غذا، دارد. دوغ یک نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر است که به عنوان یک محصول فسادپذیر شناخته شده است. فساد میکروبی، فیزیکی و شیمیایی، از جمله فسادهای موثر و مهم می باشند. فساد دوغ با تغییر بافت و لخته شدن آن بوغالبا تند و تیز) و طعم(غالبا تلخ و کره ای همراه است. برای جلوگیری از فساد راه هایی مثل انتخاب مناسب مواد اولیه از لحاظ بار میکروبی و خصوصایت شیمیایی (محصول فرآوری صحیح، دمای نگهداری مناسب و بسته بندی صحیح) در صنعت مورد توجه کاربران قرار می گیرد. نگهدارنده ها و افزودنی ها، از جمله موارد پرکاربرد در صنعت هستند. این مواد می توانند طبیعی و مصنوعی باشند. از مواد طبیعی آن، گرد لیمو عصاره و پودر نعنا و آویشن در دوغ به عنوان نگهدارنده طبیعی استفاده می شود. سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم و نیترات پتاسیم از جمله نگهدارنده های مصنوعی پرکاربرد در دوغ هستند.

Keywords:

فساد مواد غذایی , بیماری زایی دوغ , بسته بندی , فساد میکروبی