تولید سویا کشک معطر و بررسی خ واص شیمیایی و ارگانولپتیکی آن
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 731
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1366
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در دهه اخیر مصرف سویا بدلیل حضور ایزوفلاونها که مهمترین خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی را دارا می باشند مورد توجه عموم مردم جهان قرار گرفته است. در این تحقیق جهت غنی سازی کشک پاستوریزه و هموژنیزه اثر افزودن ایزوله پروتئین سویا و ادویه معطر که بر پایه گیاهان دارویی است مورد ارزیابی قرار گرفت. ابتدا جهار تیمار متفاوت حاوی ایزوله پروتئین سویا به همراه نمونه شاهد تولید سپس به تیمارهای فوق چهار تیمار ادویه معطر افزوده گردید و نمونه های تولیدی از نظر تست های ارگانولپتیکی مورد ارزیابی قرار گرفته و سپس نمونه های منتخب از نظر میزان رطوبت نمک، خاکستر، پروتئین و pH مورد آزمایش قرار گرفتند. نتای بدست آمده از این مطالعه نشان داد که کشک حاوی 6% ایزوله پروتئین سویا و 1% ادویه معطر نسبت به سایر کشک های حاوی ایزوله پروتئین سویا و ادویه معطر کیفیت بالاتری دارد و با توجه به خواص ویژه ایزوله پروتئین سویا و ادویه معطر به عنوان غذایی فراسودمند برای کلیه اقشار جامعه توصیه می شود.
Keywords:
Authors
ربابه صدیقی
کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی، مدیر تحقیق و توسعه شرکت شیر پاستوریزه پگاه کرمان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :