نان غنی شده با روی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 861
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1748
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
از آنجا که کمبود روی یک بیماری تلقی می شود و براساس آمار بیش از 50% کم خونی جامعه ناشی از فقر آهن و روی می باشد تهیه نان از گندم مقاوم به سرما و غنی شده با روی مورد بررسی قرار گرفت. متاسفانه ایران از نظر سلامت محصولات کشاورزی در رتبه 122 جهان قرار دارد که بعلت تغذیه نادرست و در دسترس نبودن محصولات غذایی سالم می باشد. بنابراین ا همیت غنی سازی گ ندم حائز اهمیت می باشد. تقویت غلات مصرفی، یک استراتژی بهره برداری بدون تغییر ا لگو و رژیم غذایی مردم می باشد. در میان نان های مختلف، نان لواش و باگت کمترین اسید فیتیک را بروز دادند. طبق گزارش سازمان جهانی بهداشت، نسبت مولی اسید فیتیک به روی بایستی کمتر از 15 باشد تاجذب عناصر معدنی در سیستم گوارشی ممکن گردد.
Authors
لادن بصیری
دانشجوی دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی
سمانه رجبی کیاسری
مهندس علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :