مقایسه اثر روشهای نوین و متداول هموژنیزاسیون و پاستوریزاسیون بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی ماست
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,300
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1978
Index date: 23 February 2014
مقایسه اثر روشهای نوین و متداول هموژنیزاسیون و پاستوریزاسیون بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی ماست abstract
هدف: با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان جهت بهبود کیفیت محصولات غذایی، استفاده از روش های نوین جهت نگهداری و فرایند کردنمحصولات غذایی مورد بررسی قرار گرفته است. هدف از این پژوهش مقایسه کارایی روش های نوین توسط امواج فراصوت، حرارت دهی با دمای بالا و هموژنیزاسیون با فشار بالا با روش های متداول پاستوریزاسیون و هموژ نیزاسیون می باشد. نتایج و بحث: نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد استفاده از امواج فراصوت و هموژنیزاسیونبافشاربالادر مقایسه با روش های متداول باعث بهبود بافت ، ساختار و افزایش ویسکوزیته ، ظرفیت نگهداری آب و کاهش سینرزیس ماست می شود اما استفاده از روش حرارتدهیدردمایبالا تفاوت زیادی در ویژگیهای ماست در مقایسه با روش متداول حرارتی وجود ندارد. همچنین با استفاده از این امواجفراصوتوهموژنیزاسیونبافشاربالامیزان ماده جامد مصرفی به دلیل بهبود ویژگیهای رئولوژیکی و بافتی کاهش پیدا کرده که از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نیز می باشد. نتیجه گیری کلی: به طور کلی می توان بیان کرد استفاده از امواج فراصوت وحرارت دهید و دمای بالا باعث بهبود ویژگی های فیزیکوشیمیایی وبافتی ماست میشود ولی استفاده از هموژنیزاسیون بافشار بالا تفاوت زیادی در ویژگیهای ماست در مقایسه با روش متداول هموژنیزاسیون وجود ندارد.
مقایسه اثر روشهای نوین و متداول هموژنیزاسیون و پاستوریزاسیون بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی ماست Keywords:
مقایسه اثر روشهای نوین و متداول هموژنیزاسیون و پاستوریزاسیون بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی ماست authors
الهه امانی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محمدهادی اسکندری
استادیار بخش علوم وصنایع غذایی دانشگاه شیراز
شهرام شکر فروش
استاد بخش بهداشت مواد غذایی دانشگاه شیراز
محمدامین حنیف پور
شرکت شیر پگاه فارس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :