مطالعه اثر روش های خشک کردن بر خواص فیزیکی حلقه های سیب خشک شده
Publish place: The 3rd National Conference on Agriculture and Food Sciences
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 689
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_476
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
Abstract:
در این تحقیق به مقایسه خواص فیزیکی (رنگ، چروکیدگی، دانسیته واحد) حلقه های سیب رقم گلدن دلیشس که توسط فرآیند اسمزی با محلول ساکارز 50 % بمدت 180 دقیقه و به نسبت 4:1 میوه و محلول در دمای 30° آبگیری جزیی شد، پرداخته شده است. سپس نمونه ها توسط روش های تکمیلی مانند روش انجمادی40°-50,0/017-0/026 میلی بار)، تحت خلا 70°C 200 میلی بار) و هوای گرم 60°C m/s2/6 خشک شد تا رطوبت آن به 2±12 % رسید. روش های مختلف خشک کردن در خصوصیات فیزیکی نمونه سیب اثر معنی دار داشت، بطوریکه کمترین دانسیته، درصد چروکیدگی، اندیس a* و بیشترین اندیس L* مربوط به نمونه های خشک شده انجمادی بوده است
Keywords:
Authors
پریسا فرزانه
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی –علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران،
حامد فاطمیان
استادیارپژوهشی موسسه فنی و مهندسی کشاورزی ایران-کرج
ابراهیم حسینی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :