اثر عصاره مرزنجوش بر ماندگاری گوشت
Publish place: The 3rd National Conference on Agriculture and Food Sciences
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 633
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_483
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
Abstract:
به رغم پیشرفت های مدرن در تکنیک های تولید مواد غذایی، ایمنی مواد غذایی مسئله مهم بهداشت عمومی است.گوشت و فراوردههای آن به علت فسادپذیری بالای آنها مورد توجه بسیاری از محققین قرار گرفتند. استفاده از مواد شیمیایینگهدارنده آثار مخربی بر سلامت افراد جامعه گذاشته است. بنابراین بشر به دنبال استفاده از مواد طبیعی جهت حفظ مواد غذایی میباشد. از جمله این مواد اسانسها میباشد. مرزنجوش یا همان پونه کوهی با دارا بودن دو ترکیب فنولی و تیمول درای خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی قوی میباشد. این ترکیبات از طریق برهم زدن عمل دیواره سلول قادر به مختل کردن حیات سلولیمیباشند. مرزنجوش بومی اروپا و مدیترانه میباشد و در قدیم در ایران در طب سنتی مورد استفاده قرار میگرفت. تحقیقات نشان داده است که استفاده از عصاره مرزنجوش بر روی انواع گوشتها رشد میکروبها را مهار میکند. البته میزان این عصاره مهم است زیرا استفاده بیش از حد آن بر روی خصوصیات اروگانولیپتیکی تأثیر میگذارد.
Keywords:
Authors
زهرا ارجائی
عضو هئیت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا
هدی ارجائی
دانشجوی دکترای عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی شیراز
فاطمه آزما
دانشجوی دکترای عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :