بررسی توانایی کاهش جذب روغن پوششهای خوراکی مختلف درمحصولات نشاسته ای سرخ شده
Publish place: The 3rd National Conference on Agriculture and Food Sciences
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 453
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_500
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
Abstract:
ازنقطه نظر تغذیه ای مصرف چربی عامل اصلی اضافی وزن و بیماریهای قلبی و عروقی درانسان شناخته شده است ازطرف دیگر چربی بیشتردرماده غذایی سرخ شده قیمت محصول را نیز افزایش میدهد با رشد اگاهی مصرف کنندگان تقاضا برای محصولات غذایی با میزان روغن کمتر افزایش پیدا کرده است سرخ کردن عمیق یک روش رایج دراماده سازی سریع ماده است درسالهای اخیر تحقیقات بسیاری درزمینه کاهش مصرف چربی درهنگام سرخ کردن عمیق انجام گرفته است ازانجا که خصوصیات سطح ماده غذایی برای جذب روغن بسیارمهم است استفاده ازپوشش های خوراکی یک روش مناسب برای کاهش جذب روغن درهنگام سرخ کردن می باشد پوشش ها لایه ی یکنواختی دراطراف ماده غذایی ایجادکرده و با خاصیت هیدروفیلیکی یا ایجادپیونهای عرضی و ژل شدن حرارتی باعث کاهش جذب روغن میشوند ترکیبات فیلم های خوراکی میتواند هیدروکلوئید لیپیدی یا ترکیبی ازهردوباشد کارایی پوششهای هیدروکلوئیدی بهتر ازانواع دیگر است
Keywords:
Authors
عزیزه خرمالی
دانشجوی کارشناسی ارشدصنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :