بررسی وجود باکتری لیستریامونوسیتوژنز در فروشگاه های عرضه گوشت مرغ و ماهی در سطح شهر شیراز

باکتری لیستریامونوسیتوژنز کوکوباسیل، گرم مثبت غیرهاگ گذار می باشد.میزان و پراکندگی این باکتری در طبیعت زیاد است. این باکتری در انسان و حیوان بیماری زا است و عوارض مختلفی را ایجاد می کند. راه اصلی انتقال این باکتری به انسان از طریق مصرفغذاهای آلوده است.گوشت مرغ و ماهی دو منبع غذایی اصلی و مهم برای انسان به شمار میرود لذا جداسازی این باکتری از این دوماده غذایی از نظر بهداشت موادغذایی بسیار مهم است. در این تحقیق تعداد 100 نمونه گوشت مرغ و 100 نمونه گوشت ماهی ازفروشگاه های عرضه مرغ وماهی درشهرستان شیراز اخذگردید، این نمونه ها در محیط غنی کننده لیستریا به مدت 48 ساعت غنی شدهو سپس بر روی محیط انتخابی لیستریا کشت داده شد و پرگن ههای مشکوک به لیستریامونوسیتوژنز شناسایی گردید و در نهایت به منظور تشخیص قطعی، مورد آزمایشات بیوشیمیایی و میکروبیولوژی قرارگرفت.درپایان از 100 نمونه مرغ 5 نمونه ( 5%) آلوده به این باکتری شناخته شد و از 100 نمونه ماهی این باکتری جدانگردید.درمقایسه بامیانگین جهانی میزان آلودگی به این باکتری در شهرستان شیراز بسیار پائین می باشد ولی رعایت اصول بهداشتی در طبخ غذاها و خط تولید غذاهای از پیش آماده مهم,میباشد

Keywords:

لیستریامونوسیتوژنز , گوشت , طیور , ماهی , شیراز