مروری برنقش آنزیم ها درصنعت آب میوه
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,077
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_0887
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
Abstract:
استفاده از آنزیم ها در صنعت آب میوه باعث افزایش محصول و تولید انواع گوناگون آب میوه شده است. «پکتیناز» افزودنی است که باعث تجزیه «مواد پکتیکی» موجود در دیواره سلول های گیاهی است و تأثیر این ترکیبات را بر خصوصیات نهایی محصول از جمله «رنگ»، «میزان کدری» و «غلظت» کاهش می دهد. هم چنین، از موارد دیگر استفاده گوناگون آنزیم ها، به کارگیری آنزیم هایی است که در صنعت آب میوه بسیار مورد توجه هستند و قادرند تلخی آب مرکبات را برطرف کنند یا رنگدانه ها را استخراج کنند
Keywords:
Authors
احمد پدرام نیا
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ، سبزوار، ایران
حمید توکلی پور
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ، سبزوار، ایران
حسین استیری
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :